咖啡理論你知道多少咖啡基礎知識

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:06:51

阿拉比卡只是咖啡樹種譜系中的一個大劃分，如果說到咖啡樹種譜系，就像家譜一樣，長而複雜，而每個不同的咖啡樹種所產出的咖啡豆也有着他特殊的風味。

　　咖啡樹目前世界上最主要也是產量最大的三大主是要譜系：阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡。而其中屬阿拉比卡在全世界的產量最多，同時阿拉比卡的風味也在三大類中體現的最爲風雅；其次是羅布斯塔，羅布斯塔的經典風味就是臭橡膠味，但是羅布斯塔由於其低廉的價格及優異的抗病性而作爲商業咖啡的重要原料，其中羅布斯塔用到最多的就是速溶咖啡；而第三大類利比利卡很多朋友一定沒聽說過，而很多朋友也一定喝過，其中最重要的代表就是馬來西亞的”白咖啡“，利比利卡以其腥臊味而聞名。

　　但是大家一定會很奇怪，我喝過的速溶咖啡和白咖啡都很好喝啊，不會有這種噁心的味道啊！確實爲了商業用途，商家要在速溶咖啡中大量加入奶精和糖已沖淡其原有咖啡味道已達到其商業目的。阿拉比卡種，雖然其爲美味品種，但萬事不能兩全，阿拉比卡種雖然具有着優雅的味道，但其抗病性及氣候適應性都較差。大部分阿拉比卡種果實明顯小於羅布斯塔種。阿拉比卡種必須生長於熱帶高原地帶，需要晝夜大溫差，一年四季氣溫涼爽穩定，且較易感染病蟲害，這也就是阿拉比卡種種植困難的最大原因。種植阿拉比卡種咖啡，既需要有適宜的氣候，同時又需要對其有着無微不至的照顧，這也造就了阿拉比卡咖啡豆在所有其他品種中的高價格。

　　阿拉比卡在其長時間的進化中，進化出數十個品種，但究其最初，都來自於兩個最古老的品種，即：鐵比卡、波旁

　　七世紀阿拉比卡在埃塞俄比亞紮根繁衍，之後直到九世紀，其間的兩百年，阿拉比卡隨着阿克蘇姆帝國與阿拉伯半島的民族戰爭，被移植到目前的也門。兩種不同形態的阿拉比卡也在也門生根落戶。

　　其中一種，頂端嫩葉爲古銅褐色，樹體較高、葉片狹窄，豆貌尖長，這就是我們所說的鐵比卡(Typica)。

　　另一個品種，頂端嫩葉爲青綠色（綠頂），葉片較寬，豆貌短圓，這就是我們所說的波旁(Bourbon)。

　　鐵比卡和波旁同被視爲當今古優品種，以其優雅的味道和強烈的水果香氣而聞名，都屬於當今世界較爲值錢的精品咖啡樹種，但其由於爲最古老的品種，所以耐候性及耐病性均較差，難以普遍種植。

　　純鐵比卡在中國大陸確實少之又少。如果大家想感受鐵比卡的味道，大家可以嘗試以耶加雪菲作爲標準嘗試，可以說耶加雪菲由於產於埃塞俄比亞地區，所以其中鐵比卡含量爲最多。波旁品種，波旁品種主要爲歐美全部壟斷，尤其在中國大陸地區極爲少見，但據說波旁的命名是由於法國波旁王朝家族而命名，波旁王朝家族極愛此品種咖啡，所以導致大量波旁品種咖啡流向歐洲，尤其法國。所以亞洲國家無緣喝倒此品種也屬正常。