1,咖啡的焙煎
咖啡的味道因咖啡豆種類，研磨方法，焙煎的程度，品質好壞而有差異。豆子的種類是本質問題，但是研磨方法和焙煎的程度卻是主觀的人爲因素。基本上，咖啡的製造要經過收穫選擇，焙煎，研磨和抽取的過程，但其中以焙煎技巧最爲重要是左右咖啡味道的關鍵。
焙煎簡單的說就是炒生咖啡豆，藉着加熱，使他社發生變化，在焙豆的過程中，將咖啡豆通體加熱，使豆子完全彈起纔是絕對正確，直到熱度完全滲透到生豆內部，咖啡豆充分膨脹爲主這樣咖啡豆纔會散發出特有的香味。
咖啡經過焙炒。一部分蒸發掉了，但芳香油比較容易溶於水，使飲用者感到味道很香。不過，焙炒的時間不宜太長，而且要將所有的咖啡豆的內部都炒熟。就焙炒的過程來說有輕微，中級和強度濃焙3種，輕微焙煎泡製的咖啡，色薄二多酸味，中級焙煎則有恰到好處的酸味和苦味。目前，更流行一種以炭火快速焙煎方式，能夠使咖啡的香味完全保留而不至閃失。
2.咖啡的粉碎與混合
將焙煎過的咖啡豆碾碎後就會香氣撲鼻，因此，碾碎以後最好儘快使用，最理想的是在每次飲用時再碾碎。
碾碎的咖啡分爲粉末，細顆粒，中等顆粒等。細碾的咖啡比粒碾的咖啡更濃厚，而粒碾的咖啡有一種優雅的芳香的味道。粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於貯藏。這樣的咖啡在調製成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發芳香味，所以中和是比較理想的。
咖啡的混合是指着將不同種類的咖啡豆加以摻雜的技術。因咖啡豆收穫以後，在貯藏中會起多種變化，在它增加了某種特點的同時。也會失去一些特點。所以將不同種類的咖啡加以混合。目的就在於可以互相補充不足，而且能產生新的特點。綜合咖啡至少要混合三種以上，需要由味覺和嗅覺靈敏的專家來完成。
咖啡的沖泡
影像咖啡沖泡結果有很多種，與咖啡的品種，等級，生長的情況及原產地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗細，再加上咖啡的新鮮度和存儲方法等都有關係，除咖啡本身外，它的水質，水溫，火候，杯具或容具，也會影像咖啡的沖泡品質。世界名咖啡
在市場上，我們經常可以看到名稱不同的咖啡原豆，基本上，每種咖啡都有本身特殊的風味，其名稱的由來則多半以產地和品種來區分定名，事實上，現今世界上所飲用的咖啡近90%爲良質酸性咖啡，其餘10%爲非酸性。
一般常見的咖啡豆有以下幾種，
⑴藍山，爲咖啡聖品，清香甘柔滑口，產於西印度羣島中牙買加的高山上，由於產量有限，價格不低，一般在市場上喝到的藍山咖啡多半爲仿造品。
⑵牙買加，味清優雅，香甘酸醇次於藍山，卻別具一味。
⑶哥倫比亞，香醇厚實，酸甘滑口，勁道足，有一種奇特的地瓜皮風味，爲咖啡中的佳品，常被用來增加其他咖啡的香味。
⑷摩卡，具有獨特的香味以及甘酸風味，是調配綜合咖啡的理想品種。
⑸曼特寧，濃香苦烈，醇度特強，單品飲用，爲無上享受。
⑹危地馬拉，甘香芳脣，爲中性豆，風味極似哥倫比亞咖啡。
⑺巴西聖多斯，輕香略甘，焙炒時火候必須控制得宜，才能將其特色發揮出來。
除了以上幾種咖啡，其他如克里曼迦羅，爪哇，象牙海岸，尼加拉瓜，哥斯達黎加，厄瓜多爾等咖啡豆，柔烈甘酸各有不同，各種咖啡豆都可以單品飲用，亦可混合調配，通常用三種以上咖啡混拌，稱之爲綜合咖啡，由於皆爲精心混配，亦不乏佳品佳味。
咖啡經過十幾世紀的發展演變，已各有自己的生存空間，各個地方 產生不同的口味，或甘或酸，或香或醇，或苦或濃，除天然本質上的差異外，咖啡製造的技巧也可以說是最大因素
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