杯測時是將所有衝煮咖啡的條件都用相同標準去檢測，而杯測也是一種泡咖啡的方式，既然是沖泡咖啡，那就必須留意如何將人爲因素所可能造成的差異降至最低，以下所列是需要注意的幾項要點。
杯測時的咖啡顆粒粗細度是以手衝爲基準。如果是使用一般的磨豆機可以選擇三號設定，咖啡要是磨的太細的話，在悶蒸階段會有表面掉落的狀況發生，要是過粗的話，則在破渣、撈渣完畢後，會產生咖啡不斷往上漂浮的狀況。
數量一般是以5杯爲基準，隨着杯測者對樣品的瞭解，可以將杯測數量調整至3-5杯之間，初期練習時可以從兩種樣品來進行杯測練習，讓杯測者可以調整流程中所產生的差異，等到樣品差異性變小時，再將樣品數量慢慢增加。
注水時要控制咖啡顆粒的受水均勻度，就如同手衝一樣，要是水流可以被穩定控制的話，同一顆咖啡顆粒的萃取度相對的也會提高，要是注完水後發現表層有部分未受水的粉層或顆粒的話，那麼整杯咖啡的萃取度也會受影響，風味自然不會完整。
破渣的目的在於擷取破開表面時沉積在渣底的咖啡香氣，破開殘渣的瞬間，沉積在粉渣中的香氣會瞬間釋放，所以破渣的動作不宜過大、複雜，攪拌的次數和力道應該要固定，攪拌過度會增加水和咖啡顆粒的接觸面積與時間，不但會影響到萃取率，杯測效果也會受影響。在杯測過程中，我們從幹香、溼香和破渣的香氣來品嚐，儘可能擷取出被測物的優點，要是對於香氣的描述還無法以精確的形容詞講述的話，則可以使用自己所知的形容詞加以描述。
每個人對香氣的認定都是主觀的，就如同對於榴蓮的氣味喜惡認定一樣也是因人而異，會有兩極化的反應，因此在杯測初期的練習中，請先將香氣的部分當作參考，先把在幹香、溼香與破渣時所感受到的香氣記錄下來。
接下來就是杯測的重點：味道的一致性與酸甜苦的位置，杯測樣品數量取決於個人對咖啡豆的熟悉度，如果你對該種咖啡豆還不熟悉，自然會希望樣品數量可以多一點，以幫助你確認風味的一致性，這同時也是在測試該款咖啡豆的品質穩定性。一般來說都是先從3個樣品開始，藉由啜吸的方式確認酸、甜、苦在舌頭分佈的位置。
喝到第一杯樣品，試着分辨出是否有酸、甜、苦，再藉由左側舌面分佈圖，找出對應的位置。再藉由第二杯樣品確認位置是否相同，以同樣方式再喝第三杯樣品。每一杯樣品以喝一次爲原則，喝完一輪之後再進行第二輪做確認。
關於舌頭感知：舌頭的酸、甜、苦感受分佈，實際上是和大家印象中的位置不同的，通常我們都會覺得甜味感受在舌尖、酸在舌頭兩旁、苦在舌根，但仔細品嚐後會發現，其實舌面的每個位置都有酸、甜、苦的感知，因此當我們習慣在杯測感受酸、甜、苦時，會以舌頭前、中、後的位置都加以確認。
接下來使用表格做最簡單的杯測校正
品嚐的時候先以酸、甜、苦的位置，確切描述位置後，再運用樣品與樣品之間的對照來確認差異，在注水與破渣動作都相同的情況下，所有樣品酸、甜、苦位置也要相同，要是差異範圍很大的話，則需要先從注水和破渣做校正，接着使用表格做最簡單的校正。
COFFEE 將被測試的咖啡豆資訊記錄下來，比如產區、品種、烘焙程度……等。
ACIDITY 確認有無酸味並記錄酸味的強弱。
SWEETNESS 確認有無甜味並記錄甜味的強弱。
BITTERNESS 確認有無苦味並記錄苦味的強弱。
PRO 整體杯測的優點。
COM 整體杯測的缺點。
IMP 整體味覺需要被加強的項目。
AROMA 香氣記錄。
表格可以自行製作，也可以參考制式表格，再選幾項比較注重或是能讓自己容易分辨的項目，由簡至繁，熟練之後再慢慢增加評比項目。
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