因此當我們品嚐一杯咖啡時，可從杯測中瞭解這杯咖啡在香氣、口感、風味等表現出的咖啡特性，可找出您所喜愛一杯咖啡。當然專業杯測有所謂一定 的烘焙度咖啡及測杯沖泡與杯測流程，若一般人品嚐咖啡要用這種杯測方法找到好咖啡，那你會大失所望。這就是專業咖啡杯測那三類場合外，一般人品嚐咖啡，也 可從杯測過程瞭解咖啡所表現的特性，杯測說簡單也很簡單，說難也很難，但是隻要保持平常心去看就好，千萬別讓喝咖啡變成痛苦的事，杯測對我們來說目的乃經 由這樣的過程將我所感受到的滋味以數據評分的方式呈現，讓大家可以瞭解咖啡豆的特性，也同時藉由杯測讓大家更瞭解咖啡豆的滋味，選擇到自己喜愛的咖啡豆。
所以可以用你要品嚐咖啡的任何烘焙豆，適當研磨方式，及你選用的沖泡方式進行咖啡的調製，而將咖啡豆的研磨、沖泡、品嚐逐一記錄，即這裏所說的「咖啡品嚐杯測」，一般把咖啡品嚐杯測分爲下列幾個項目來評分；
•1。 幹香Fragrance (0~5分)
把新鮮咖啡豆研磨成粉之後，細胞裏面的二氧化碳會把這些氣味給釋放出來，用力聞這氣味。香氣特性表現出滋味的本質。甜表示酸味，刺鼻表示剌激味。香氣強度反應出咖啡自烘焙、磨粉至沖泡時的新鮮度。
•2。 溼香Aroma (0~5分)
在沖泡咖啡過程中或剛倒入咖啡杯中的咖啡所散發出來的咖啡香氣。可以聞出像水果味、草味、到核果味的香味。聞到的香味與咖啡豆一致。香味強度與咖啡的新鮮度有關。
•3。 酸味Acidity (0~5分)
咖啡豆是一種果實，多少都會帶有果酸味，咖啡的果酸味，會因爲咖啡豆的品種，產地，而有強弱的差別，但是咖啡烘焙程度主要決定了咖啡酸味強弱的關鍵，烘焙度越深酸味就越少，烘焙度越淺酸味就越多。
酸味也有好壞之分，如果是帶有清新的果酸味，那就是新鮮咖啡的証明，如果帶有醋酸味，那可能是放太久，不夠新鮮了，如果咖啡沒烘熟，就會帶有澀酸味，象是在喫沒熟水果般的味道。
•4。 苦味Bitter (0~5分)
咖啡是一種帶苦味的果實，就像可可豆一樣，純度非常高的巧克力，也是帶有苦味的。所以咖啡中帶有苦味也是正常的，而影響苦味強弱關鍵，還是在烘 焙，烘焙越深焦糖化就越完整，所以烘焙不只會影響酸味跟苦味，還會因爲烘焙度的提高甜味也會跟着提高，但是在轉焦糖的過程當中，如果超越了極限，焦糖就會 變成了焦炭，也就是燒焦了，燒焦苦就不是咖啡中應該要有的味道了。
•5。 醇厚Body (0~10分)
探索咖啡液的口感。舌頭輕輕地滑過口腔頂部。咖啡中的油份會有油滑感覺。蛋白質會表現出粘厚感。咖啡的濃度醇厚Body由這二種感覺組成，就如同 一杯純水到酸奶間之醇厚度變化，奶油般濃醇香咖啡並不一定是咖啡最佳醇厚度，而較輕淡咖啡有時也不是醇厚度不足的表現，咖啡最佳醇厚度仍與其他咖啡風味 相互左右。
•6。 風味Flavor (0~10分)
咖啡的風味主要來自不同產區生豆與生俱來，真的一杯好咖啡乃是否能真正喝到他原本應有的風味，例如摩卡的葡萄酒醇味及那發酵味，曼特寧的青草味、 中美洲豆的核果味，還有那耶加的茉莉花香檸檬皮酸味，這些特殊風味就是我們品嚐咖啡所追求的，這纔是真正喝「精品咖啡」的要義。一杯咖啡能否真正表現咖啡 產區應具有的風味特色，可從這個品項來衡量，往往這個風味信息可反饋咖啡烘焙過程之契合度，具香氣般咖啡豆適宜淺烘焙，而青草味發酵味適宜較深烘焙的表 現。
•7。 餘韻Aftertaste (0~10分)
沖泡好的咖啡喝進口中，含幾秒鐘後，喉頭用力吞下一小部份，使水汽急速經過上顎部後面進到鼻腔。會留下像巧克力甜味，甚至是營火或菸草的氣味。餘 韻有可能像丁香的刺激味或松脂味，甚至是這些氣味的綜合體。當不新鮮咖啡豆，不好味道在餘韻過程中會呈現出來，而新鮮乾淨的咖啡在餘韻表現有着回味無窮般 的感受，不知您是否曾有過品嚐那三天三夜餘韻繞樑久久無法忘懷的經歷，這就是咖啡餘韻的品項
