（1）酸質（acidy）
與咖啡中“甜味”化合物相關的一級味道。咖啡裏的酸與糖相溶合增加了咖啡整體的甜味。生長在4000英尺以上的水洗阿拉比克咖啡，如哥倫比亞特級就具有這樣的特點。酸味咖啡味道從帶辛辣的（nippy）到辣味的（piquant），由舌尖感覺出。
（2）苦辣（acrid）
與“酸味”（soury）相關的二級味道。當咖啡剛剛被吸入口中，由舌頭的後部感覺出來的非常刺激的酸味。當咖啡漸漸冷卻下來時，刺激味被酸味所代替。苦辣味的出現是由於咖啡的含酸的百分比高出一般水平。在鹽與酸混合的過程中，酸增強了鹹味。這是幹法處理的巴西里約咖啡具有的特點。
（3）鹼味（alkaline）
與“刺激”（pungent）有關的二級味道。深度焙制咖啡經常具有這一特點。舌頭後部會感到幹，有被抓撓的感覺。鹼和石炭酸化合物是引起這一味道的原因，它們也具有並不令人難受的苦味。
（4）乾澀（astringent）
與“敏銳”（sharp）有關的二級味道。剛剛吸入這種咖啡時，舌尖有鹹味和收緊的感覺。在品嚐過程中，酸使本已主要是鹹味的咖啡變得更鹹。這是印尼幹法處理的羅布斯特咖啡具有的特點。
（5）基礎味道（basic tastes）
基礎味道包括甜、酸、咸和苦。分別具有蔗糖、酒石、氯化鈉和奎寧的味覺特點。
（6）苦（bitter）
屬於基礎味道之一。具有奎寧、咖啡因和某些其他生物鹼溶液的味覺特點，由舌頭後部輪廓狀乳突感覺出來。
（7）淡味（Hand）
與“鹹味”化合物有關的一級味道。咖啡裏的糖分與鹽溶合降低了咖啡水的整體鹹感。生長在2000英尺以下的水洗阿拉比克咖啡通常具有這樣的特點。例如薩爾瓦多低地生長的水洗阿拉比卡咖啡就是一個例子。淡味咖啡的口味從“柔和”（soft）到中性的不等，主要由舌頭的邊緣部位嚐出。
（8）苛性（caustic）
屬於二級味道，與“苦澀”（harsh）有關。當咖啡被吸入口腔後，舌頭的後部邊緣會有灼燒和酸味感。當咖啡冷卻下來以後，灼燒和酸味被一種相當令人難受的酸味所代替。由於生咖啡豆失去或缺乏糖分，在基礎味道混合過程中，苦味代替了甜味。這是幹法處理的裏波利卡（liberica）咖啡具有的特點。
（9）雜酚油昧(creosoty)
與“刺激”（pungent）有關的二級味道。是深度焙制咖啡的典型味道。當咖啡被吸入口腔後，舌頭的後部會有明顯的抓撓感。當咖啡被喝下後，口腔裏會有很強的回味（aftertaste）。
咖啡豆纖維經過乾燒所產生的嘧啶和石碳酸化合物相結合，就產生灼燒感和油味
