咖啡生豆其實並沒有什麼味道，而且也很難磨成粉，所以要讓咖啡豆的味道完全釋放出來，就需要對其進行烘焙。
烘焙咖啡的目的就是把咖啡生豆加熱到需要的熟度，然後在根據咖啡生豆產地的特點或是客戶的指定要求，再進行進一步的調整，是偏淺還是偏深的烘焙。
先在這裏普及一個基本的知識，就是烘焙越淺的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。記住這點，大家其實可以根據自己偏愛的口味來選擇烘焙程度。當然每種咖啡都有適合烘焙的一個範圍，個人的口感可以在這個範圍內來進行微調，比如是偏酸、平衡、還是偏苦。
一般認爲，偏淺度的烘焙可以更好地展現咖啡的自然風味，適合比較傳統的衝煮方法。而偏深度的烘焙則更顯焦香味，風味相對單一品質較差的豆子，基本都是偏深度的烘焙，其實也就是所謂的揚長避短（濃縮咖啡espresso用的是最深的意式烘焙，如此才能凸顯其醇厚的口感）。
意式烘焙的8個烘焙等級：
1：極淺烘焙（Lignt Roast）
此烘焙程度還保留了咖啡豆原始的青草香氣，可能會有澀味，並且無香味和醇味可言
2：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
因爲其顏色和肉掛相似而命名，此烘焙程度屬於淺焙，酸味明顯且伴有一定的澀味。雖然很少有咖啡豆會用淺焙，不過具有咖啡女神美名的巴拿馬翡翠莊園的“瑰夏（Geisha）”基本的都是淺焙，其豐富的口感是咖啡中的一絕。
3：中度烘焙（Medium Roast）
中度烘焙屬於中焙，此烘焙程度下咖啡的酸味變現會比較明顯。中度烘焙適合於許多酸味豐富的好咖啡，例如埃塞俄比亞的“耶加雪啡”。
4：中深度烘焙（High Roast）
中深度烘焙也屬於中焙，此程度下的咖啡，酸味、苦味和甜味趨向於平衡。著名的哥倫比亞“娜玲瓏”咖啡和溼溼君最愛的夏威夷“可那”都比較適合此種烘焙程度。
5：城市烘焙（City Roast）
城市烘焙屬於中深焙，此程度下的咖啡，酸味逐漸減弱，開始出現微弱的苦味。
6：深城市烘焙（Full City Roast）
深城市烘焙也屬於中深焙，此程度下的咖啡，酸味幾乎消失殆盡，苦味更加明顯。一般製作美式咖啡的咖啡豆，適用於城市或深城市烘焙。
7：法式烘焙（French Roast）
法式烘焙屬於深焙，此程度下咖啡豆呈深褐色，苦味較爲強烈。
8：意式烘焙（Italian Roast）
意式烘焙也屬於深焙，此程度下的咖啡苦味極其強烈，適合做意式濃縮咖啡（espresso）原料，以及各式牛奶咖啡。
咖啡的風味通常由甜度、苦度、酸度和香氣組成。傳統主義者認爲，只有4種因素達到一個完美的平衡，並且能給人以愉悅的感覺纔是一杯咖啡成功與否的標準。
甜度
已烘焙的咖啡豆約含0.2%的“糖類”，這一含量其實相當之少，衝煮到咖啡中更是微不足道。咖啡本沒有甜味，但烘焙過的咖啡會創造一種“甜味”芳香劑，再加上微量的複合糖和焦糖，這就會使喝起來的時候感受到甜味，越是醇厚的咖啡，其甜味也越明顯。甜度也是好咖啡的衡量標準之一。
苦度
咖啡給人的第一印象便是苦，苦成爲了不愛喝咖啡的替罪羊。苦味確實會令人不愉快，但是平衡得當的好咖啡，苦味可以梳理其他成分，從而凸顯甜度、馴服酸度。有一要點溼溼希望大家記住，就是萃取慢可以提升苦味，反之，萃取快就會降低苦度。不喜苦味的同學，可以在衝煮萃取環節中加以調節。
酸度
酸度是好咖啡不可或缺的一個風味，如果沒有酸味，那咖啡的果味、順滑度和清爽度也就不復存在。酸度高的咖啡通常是高海拔咖啡或是完全水洗的咖啡。肯尼亞和哥倫比亞的咖啡就憑藉其明亮的酸味聞名世界。常見的酸味有檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸。
香氣許多人都有這樣一種現象，他們不喜歡喝咖啡，但是會喜歡聞咖啡的香氣。可以說咖啡的香氣是引誘我們喝咖啡的啓蒙老師，咖啡如果缺少香氣，那麼品咖啡的樂趣就會少了一大半。通常咖啡香氣有幹香和溼香之分，幹香是指在咖啡豆磨成粉時的香氣，而溼香則是衝煮後咖啡的香氣。
