強產業，“綠”爲先

　　張奎說，他種了50畝咖啡，每年純收入可達十七八萬元，而同樣的面積種植玉米，一年只能收入一兩萬元。由於政策的引導和種植咖啡的高額利潤，雲南咖啡種植面積已從1988年的2.3萬畝增長到現在的102萬畝。

　　快速增長也帶來一些問題，“開墾一片咖啡園，毀掉一座山”。過去爲了擴大咖啡種植面積，有時採取砍光、燒光的粗放開墾方式，不僅破壞了生態環境，也不利於咖啡的生長。

　　“咖啡不懂‘計劃生育’，只能由我們來幫它規劃。”在日前由雲南省咖啡行業協會舉辦的咖啡技術培訓班上，雀巢農藝師侯家志幽默地說。他告訴咖農，咖啡的生長能力非常旺盛，所以不能採取全部砍光、燒光的開墾方式，好的咖啡園應適度種植廕庇樹或保留自然廕庇樹;山頂、山脊也不適合種咖啡，應儘可能地保護好原生植被不受破壞。

　　普洱市咖啡辦公室主任盧寒說：“我們現在把咖啡作爲綠色主打產業來抓。”既要發展經濟，也要保護生態。由於咖啡市場受國際市場波動影響，他們還提倡在種植咖啡同時，種植普洱茶等其他經濟作物，以有效降低市場波動帶來的風險。

　　精加工，高回報侯家志說，偶爾會有一些咖農大

　　老遠帶來了咖啡，卻因爲不符合雀巢的產品標準，無法收購。他說：“許多不合格的咖啡豆並非是種植階段的問題，而是咖農在採摘、加工、運輸過程中的失誤影響了咖啡質量，降低了咖豆的附加值。”

　　咖啡豆收穫之後，要經過兩次脫皮、發酵、浸泡、晾曬、儲存、運輸等環節，才能成爲我們杯中的咖啡。每一個環節都對成品的質量十分重要，一個環節出了問題，前期的努力都會白費。通過後期精深加工提升產品附加值，增加咖農收入，成了雲南咖啡產業面臨的新問題。

　　侯家志告訴記者，雀巢每年依照紐約市場現貨價格收購農民的咖豆，遠高於平均的市場價，較好的收購價格，意味着更高的質量要求。爲此，雀巢公司在雲南省啓動了農業技術協助服務項目，至今已有5000多位咖農接受了相關的種植、質量控制和加工技術培訓，2萬多戶農民從中受益。

　　雲南熱帶作物職業學院院長宋國敏告訴記者，他們正在向國家申報設立咖啡專業，如果成功，這將是國內高等院校設立咖啡專業的先例。該專業的培養重點將集中於產業鏈末端，包括咖啡加工、銷售、杯品等。

　　技術只有到了咖農手中才真正的發揮了作用，在連接技術傳播的“最後一公里”中，咖啡加工企業的社會服務作用愈加凸顯。2011年，雀巢公司農業專家撰寫了綜合性《咖啡種植手冊》，並由普洱市政府贈送給當地咖農，其中涵蓋了從咖啡種植到加工運輸的全過程，鉅細靡遺，可操作性很強。

　　鑄品牌，待破繭

　　我國咖啡種植主要在雲南省和海南省，其中雲南咖啡產量佔全國總產量的90%左右。早在上世紀五十年代，雲南小粒咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定爲咖啡中的上品。由於多生長在高海拔地區，它還有一個詩意的名字――雲中的咖啡。

　　然而在快速增長的全球咖啡市場中，雲南咖啡才露尖尖角。目前全球咖啡消費量正以每年約2.5%的速度增長，而云南咖啡產量在世界總產量中的佔比還不足1%，還沒有樹立起自己的品牌。“雲南咖啡需要更多有先進管理經驗的企業加入其中，挖掘咖啡豆潛能，成就品牌。雀巢、星巴克這些國際性公司都對雲南咖啡的產業發展功不可沒。”雲南省咖啡行業協會祕書長李功勤介紹。

　　盧寒告訴記者，現在僅普洱市就有12家企業具有出口資質。尤其是入世以後，雲南咖啡和世界咖啡市場的聯繫日益緊密。