巴拿馬咖啡產區介紹巴魯火山FST聖特雷莎莊園

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-03 06:38:21

翡翠莊園以瑰夏（Geisha）品種一戰成名。瑰夏種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現，後送到肯尼亞的咖啡研究所；之後又輾轉引進到烏干達、坦桑尼亞、哥斯達黎加，都表現平平。直到60年代移植到巴拿馬，熬過近半個世紀後才一鳴驚人。2005、2006和2007年BOP（Best of Panama）上擊敗波旁、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，蟬聯了三年冠軍。

2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。瑰夏屬於帝比卡家族的一員，在離開了埃塞俄比亞後，在巴拿馬這篇土地上成長爲咖啡中的王者。它用豐富的花香果香，通透明亮的酸，成功征服了味蕾。

品嚐瑰夏，入口後美好的甜，伴隨着微微花香，舒適而均衡的口感，回韻持久。獨特的荔枝、檸檬、柑橘的飽滿果香就已經足夠驚豔。仔細捕捉還有蜜桃和杏的香氣，整體感受清涼且通透。在每次衝煮時候，總是懷着製作聖釀的心情，不敢有半分懈怠（其實也是因爲不菲的價格，此處想加個偷笑的表情）。

艾力達莊園卡杜拉品種的開花階段

此外要介紹的艾利達莊園也是博魁特產區裏另一個重量級明星莊園。其所在的區域的海拔大約在1670米~1725米，農園內主要種植的咖啡品種是改良的卡杜艾種，另外也有少量的波旁種和帝比卡。儘管於幾年前開始種植瑰夏品種，但艾力達莊園參加BOP競賽的批次皆使用卡杜艾種，並且屢次獲得佳績，奪魁次數緊跟翡翠莊園。由此可見巴拿馬出產高品質咖啡，與其得天獨厚的地理環境優勢有着密不可分的關係，同時莊園採收處理環節的精細化操作，對於決定生豆品質也起着至關重要的作用。

目前艾力達的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達的日曬豆，是我最鍾愛的豆子之一。很喜歡聞研磨後的幹香氣，對於它獨有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始並不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學生用“甜麪醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，並且對這種味道表示排斥。

但在我看來，喝慣了風味過於乾淨、中規中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會給我帶來更多的驚喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會賦予其風味更多的可能性，反饋出的特質也會變得更加飽滿、複雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達，入口後酸甜適中，接近草莓水果茶的風味，香氣豐富複雜且獨特，入口後轉化爲烤麪包的和奶油、香草的香氣。漿果與發酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達獨一無二的風味。

在製作方面其實並沒有太多的建議，不是故意偷懶不願跟大家分享，只因自身品質足夠優秀的豆子，在保證新鮮的前提下，在正常的發揮範圍內，一般不會被衝的太難喝。一般來講，以上兩款咖啡的烘焙程度大都會採用中淺烘焙，建議手衝的溫度在90℃上下。前段萃取時可以加大水柱攪拌擾流的力度，將優質的風味充分釋放，後段將攪拌力度減小，以免的不好的風味被析出。剩下的就是好好享受了