影響一杯咖啡的變因很多，要如何去控制他們而找到最適合自己的煮法。以下列舉幾個可以作爲參考的變因，有興趣可以自己試試。

上壺扶正時間與上壺溫度間的關係、倒粉時機對粹取之咖啡汁液的影響、攪拌的方式與次數、粉層的變化、火焰大小、粗細、豆性、判別攪拌時機與關火時機…等。

比利時壺的工作原理：

Syphon的主要原理是利用理想氣體方程式：PV=nRT，固定體積下，加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾器過濾渣仔。可以邊眺望粹取過程享受咖啡的樂趣，此乃syphon的魅力。單品咖啡及杯數少適宜用此法。

比利時壺的用法：

1.用熱水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加熱。此舉可避免因下座水太熱，再插入上座時水會噴出燙傷人的事件發生

2.水泡變大，即扶正上座。

3.熱水完全升至上座後，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。

4.輕輕攪拌粉層。

5.練習聞香，觀察粉層變化或開始計時，無論使用哪種方法都可以，但避免一直攪拌。

6.得到你要的濃度、味道或設定的時間已到，進行關火的動作。同時用溼抹布迅速擦拭下座(要均勻迅速，抹布不要固定在一個地方，以免下座爆裂)，讓咖啡能快點進入下座。

7.輕輕搖動上座以利拔離下座。

8.倒入咖啡杯(事先要溫杯)，開始準備品嚐。

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