哥斯達黎加咖啡莊園女神莊園風味口感介紹西部山谷

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 女神莊園 > 2024-12-22 18:27:15

咖啡果在採摘下來後其實就像是一顆紅櫻桃狀的水果，咖啡豆就是咖啡果核，被咖啡果的果皮、果肉和內果膜包裹，成熟的咖啡果採摘後要立刻處理避免腐敗，咖啡的生豆處理就是將咖啡的外果皮和果肉去除，然後通過發酵再將種子取出的一個過程。一般目前市面上常見的處理方式有四種：日曬處理、水洗處理、半水洗處理和蜜處理。

在1970年前，咖啡生豆的處理方法只有日曬處理，日曬處理的口感醇厚，甜度高，狂野，酸度低，果味比較明顯；1740年荷蘭人發明了水洗處理法，水洗處理的酸度較高，活潑明亮，甜度乾淨；這兩種處理方式沿用了數百年，直到1990年巴西發明了半水洗處理，使咖啡豆具有更豐富的水果風味並且不失乾淨度；而蜜處理是在2000年由巴西改良了半水洗處理法，進一步增加的咖啡豆的水果風味和甜感，並且提升了醇厚度。

普通的蜜處理方式爲：採收-鮮果浮選----脫果肉---水洗1小時---（帶黏膜）高架牀日曬。而這支哥斯達黎加神花莊園的瑰夏則採用了較罕見的紅蜜處理，處理方式：採收--鮮果浮選--脫果肉--水洗--（80%黏膜）高架牀日曬--帶殼豆紅褐色，因此叫紅蜜處理一般來說，哥斯達黎加向來以精緻的水洗處理法咖啡爲傲，一律以手工選採熟透的咖啡果實並嚴格控制浸泡發酵的過程，在這種處理程序下出產的咖啡，風味乾淨、口感複雜度皆獲得絕佳的平衡；在業界裏一直有着極高的評價。

不過，近幾年一種新的＂蜜″處理法蔚爲風潮，因爲不需要投資龐大的水槽與乾燥場，令許多獨立莊園或小型合作社也可以負擔，一些藝高膽大的莊園主人，應用這新興的處理法，一種甜度提高、低酸度、口感複雜的＂蜜處理法咖啡″就成了近年來咖啡界競逐的目標，當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩，也因此大大的提升了莊園的知名度，唐梅奧（Don Mayo）就是其中之一。

蜜處理法的關鍵在於果肉保留的多寡，保留的越多，蜜處理法的特色就愈明顯，但是，發生過度發酵的風險也就越高，各個標榜＂Honey cofffee″的特色也會因爲條件的不同，譬如所在地的氣候(日照 / 降雨機率 / 空氣溼度)，或者是處理者的偏好而有着不同的處理特色