發酵後的咖啡，會在長長的水槽以清水洗。工人們手持木板，像划龍舟般把水槽內的咖啡攪拌。

「咦？距離水洗槽愈遠，不是愈洗得乾淨、素質愈高的嗎？」有團友在槽的末端期待?水流到達。

處理組長哈哈笑道﹕「愈重身的豆子質量愈好，所以很早便沉澱在水槽底了。漂到你那邊的，我們叫butter grade（注﹕因似腐壞黃油的味道），是用來造速溶咖啡的！最好的在我這邊，是用來參賽的，其次是精品級、和本地人喝的商用級。」

清洗乾淨的豆子和日曬處理用的果實，會被運送到山下的處理設施進行1至2周的乾燥程序。待含水量降至12%左右，就會包裝入倉。有關日曬處理和倉內設備，會另文再談。從分類器「脫穎而出」的果實，部分會被輸送到打肉機（depulper）脫皮和果肉。所謂「蜜處理」咖啡（honey process）是形容咖啡像蜜糖般清甜，不是真的以蜂蜜加工。把去了皮但仍黏?果肉的咖啡核直接曬乾，部分果糖會被果核吸收。這方法在不同的產國有不同的名字，如pulped natural、semi washed等等。其中，在政府嚴格控制用水的哥斯達黎加，咖啡農創出以保留「不同厚度的果肉」而命名的蜜處理，包括果肉層最薄的黃蜜（yellow honey）、紅蜜（red honey），和去年全國COE冠軍La Brumas de Zurqui莊主賴以成名的黑蜜（black honey）。傳統上，尼加拉瓜是以水洗咖啡爲主，只是因爲近年「蜜處理」潮流在中美各國流行起來，所以有部分批次會因應買家要求「度身訂做」。

大部分打肉後的果核，會待在水泥池裏進行8至12小時的帶氧發酵。在這階段的咖啡豆，直至出口前都是像瓜子般被殼裹?（parchment coffee）。而它的外面，則有層用刀也難以刮掉的果膠（mucilage）。發酵的最大目的，就是要在果膠發黴前將之分解並洗走，這就是水洗處理法（fully washed processing）現在的尼加拉瓜是中美洲最貧窮的國家之一，由於經濟基礎差，咖啡業仍處於較落後的狀態，而咖啡農處於極端的貧窮狀態。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已經得到了一些外國的援助基金，用於提高其咖啡的品質。尼加拉瓜的馬達蓋爾巴、希諾德加、塞哥維亞地區出產的咖啡備受世界咖啡愛好者推崇。尤其是馬達蓋爾巴地區出產的咖啡，味道與肯尼亞AA咖啡非常類似。

品嚐尼加拉瓜咖啡時，最好先喝一口冷水，這樣可以更好的感受它的香醇味道。喝咖啡的時候要趁熱喝，因爲尼加拉瓜咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，會影響到咖啡的風味。可以再加入適量的糖，然後再加入奶精。享受一杯質量上乘的尼加拉瓜咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且會更有助於提升鑑賞咖啡的能力