首先，研磨平均能使一粒咖啡豆分爲幾種(一些研究指大概有3種左右)相約的大少的粉粒子(粒子數量視乎研磨的粗幼度);相反，研磨不平均使一粒咖啡豆分爲多種不同大少的粉粒子。

　　在衝煮的時侯，大的粉粒子與小的粉粒子會產生不同的味道(因爲粉粒子的表面積不同)。

　　假設在粉碗裏只有"一種大小"的粉粒子(當然實際上這是不可能的)，那衝煮出來的咖啡便會有一個組合的味道(例如甜度1.2+香度2.3+朱古力味0.9)，整體味道可能會較爲清楚丶乾淨(有點像形容hi-fi的聲音)。相反，如果粉碗裏有20丶30丶甚至100種大小不同的粉粒子，那衝煮出來的咖啡便會有20丶30丶甚至100個組合的味道，整體味道可能會相對地較爲含煳丶溷濁。

　　改變粗幼度是指改變咖啡粒子大少。而所謂平均是指咖啡粒子大小不一的程度?至最低。

　　我亦相信粒子形狀也重要，但這方面的理解可能較爲複雜。咖啡豆是咖啡植物的果子裡的核子，包含很多植物細胞。而植物細胞(plant cell)有細胞壁(cell wall)。在roasting(烘焙)後，咖啡豆較多的水份被抽乾，以至研磨(under burr grinders)時咖啡豆遭擠壓而破裂，形成咖啡粉粒子。這些咖啡粉粒子無論在形狀、體積都不相同。好的磨豆機會使這些形狀、體積上的差異?至最低。

　　超細粉會對咖啡有負面影響，亦會使味道溷濁。可是，在研磨過程中，超細粉的產生是無可避免的。

　　粉粒形狀-越接近球狀/波子狀,area-to-volume ratio 越穩定,粉粒在啡餅排列以至cake resistance越穩定, 衝煮質素越易控制越穩定; 形狀越不規則(e.g 片狀, 低級螺旋槳機容易產生), area-to-volume ratio,粉粒在啡餅排列變異越大, 衝煮不穩定及溷濁.

　　超細粉- 超細粉除了本身容易過度萃取外, 超細粉(就算少量)存在會大幅增加 cake resistance (想像一條粗水管但溷入沙粒,造成阻塞)造成整體過度萃取, 超細粉分佈不平均造成死點及通道效應, 而至衝煮不穩定及溷濁