咖啡各大方面的全面介紹咖啡知識咖啡種類品種介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:49:25

Coffea Robusta這個品種能生長到超過12米,至海拔600米高度並生長迅速,有更強的抗蟲害力。它於1898年在剛果被發現,這個強壯的品種得以廣泛地傳播,尤其是在非洲、亞洲和印度尼西亞等氣候上不適合種植Coffea Arabica的地方。它佔世界總產量的四分之一。由於它的咖啡因含量更高(大約是Arabica的兩倍)並具有口感強烈的特性,Robustas通常用於專門的拼配。過度使用和/或不正確的加工處理導致這種咖啡價廉並口感很苦,有顯著的“木質感”,一種出自非洲的自然Robustas的典型特徵。出自印度尼西亞的水洗種類用在某些拼配裏是較稀有的,並格外珍貴。這種豆的豆形較小,呈圓形,黃褐色。
 
咖啡作物得以茁壯成長並獲得好的收成,需要特殊的自然環境:
 
適宜的氣候:溼熱或亞熱氣候的地區,南北迴歸線之間,多雨,氣溫在15至25℃。
 
土壤宜有深度、堅硬、有滲透性、利於灌溉和有利於排水的下層土。最好的土地是丘陵山坡的半山腰,火山岩分解成的石塊或剛耕作的森林。理想的海拔高度是600-1200米之間,雖然有些品種適宜在2000-2200米,還有些適宜在400米以下,或者甚至在平地上。
 
細心地培育,目的是在每個生長階段保護樹種,因此:
 
從健壯、多產和長壽的樹種裏挑選種子
 
首先把種子種在有遮擋的、陰暗的苗圃裏,大約六個月後,在雨季連同包着根的泥土,將樹苗移植到種植園裏。
 
取決於所生長的地區(熱帶或亞熱帶),咖啡樹由其它樹木來防護大風和過多的日照。以這樣的方式培育和防護,當樹木長至三或四年的時候將開始結出果實。
 
收穫和處理
 
收穫是在一年裏不同的月份(取決於生產國的地理位置),視果實的成熟情況而進行。收穫時間取決於地理位置、氣候和海拔高度,按各個生產國的各自情況而改變。
 
成熟的果實可用手採摘,或用小耙子耙,要不就用杆打落到地上:前兩種方式可用低成本的勞工實施,他們會較有選擇性地操作;用杆打的方式比較快捷但不夠精細,並且要求對果實作進一步的清理。地形條件允許的話,收穫可使用特別的自動機器來操作。
 
由於咖啡是一種非常嬌嫩的產品,豆必須在收穫後的幾天內加工。這是爲了防止果肉和覆蓋的薄膜發酵。種子的加工有兩種方式:
 
“幹”處理,加工出被稱爲“自然”咖啡;這種方式主要在巴西和西非被採用。果實鋪在地上通過日曬使其乾燥,並不斷地翻動,使果實均勻地接受太陽光線的照射,持續15至20天的週期。
 
“溼”處理,這個方式要求更高且更困難。用這種加工方法可得到被成爲“水洗的”或“柔和的”咖啡。這種方式在中美洲、墨西哥、哥倫比亞、肯尼亞和坦桑尼亞等國被採用。加工步驟是:果實清潔,浸泡,去除果肉,發酵,乾燥和去皮,並最後去除殘留的雜質,以及把豆拋光。
 
然後,豆被裝入麻袋,通常稱重60公斤(大約132磅),接着儲藏在特別的有遮蔽的房屋裏。它們將開始自己的旅程——從麻袋到包裝袋——通往消費國

2016-08-05 09:52:35 責任編輯:未知

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