咖啡處理
爪哇島所產咖啡傳統上以水洗處理。
蘇門答臘島及蘇拉威西島則以極具印尼特色的“溼刨法”wet-hulled著稱,當地稱Giling Basah。
咖啡處理中的乾燥方式視情況不同:遮雨棚的高價牀乾燥,露臺晾曬,路邊晾曬等方式都有使用。
咖啡風味
雖然風味依產區而異,不過通常提到印尼咖啡,最常提及的是出色的飽滿的醇度咖啡主產區
爪哇島,最古老的產區,爪哇咖啡的盛名從18世紀印尼咖啡輝煌時代延續至今,提到爪哇咖啡,仍能令人聯想到優質美味,當時最著名的拼配就是以爪哇咖啡搭配也門摩卡。此外,爪哇產區還有極富盛名的陳年咖啡Aged coffee,或者稱作季風咖啡Monsooned coffee。
蘇門答臘島,最具傳奇風味的產區,知名咖啡標識包括曼特寧Mandheling, 林東Lintong,加尤山Gayo Mountain。
蘇拉威西島,知名咖啡包括特拉加Toraja。
此外,巴厘島、弗洛勒斯島、帝汶也是重要產區。
咖啡種植方式
荷蘭殖民時代,咖啡種植多以大型莊園爲主,二戰以後,經歷過國有化進程及獨立運動,如今印尼所產咖啡約90%爲小型農戶生產。
咖啡品種
最初,印尼咖啡爲阿拉比卡種,18世紀末的葉鏽病災難摧毀了阿拉比卡莊園,最初,荷蘭人嘗試種植利比里亞種,後來,開始大規模種植羅布斯塔種。
現在,印尼生產的咖啡中,阿拉比卡種約佔10-15%,其餘爲羅布斯塔,利比裏卡種雖有產出,但是基本不在咖啡貿易之列。
咖啡收穫
印尼產區通常有兩個收穫季,主收穫季(main crop)大約出現在9-10月,次收穫季(fly crop)在5-6月。
阿拉比卡會採用手工採摘,手工採摘的工人享受最低工資保障,在此基礎上有績效工資咖啡簡史
1696年,當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞batavia(今雅加達Jarkata)的總督,這是印尼首次種植咖啡。不過,這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年,巴達維亞再次接受饋贈,這一次,咖啡苗順利成活下來,並在1701年迎來第一次收穫,開啓了印尼的咖啡之旅。
最初,咖啡種植於雅加達及附近區域,後來,種植區域逐漸擴大到爪哇中部及東部,蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開始種植。與此同時,在印尼東部,當時隸屬葡萄牙領地的弗洛勒斯島Flores及帝汶島Timor也有咖啡種植,只是咖啡苗的源頭不同。
1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場,彼時,印尼是非洲及阿拉伯之外,第一個大規模種植咖啡的國家。18世紀80年代成爲當時世界最大咖啡出口地。Java咖啡的聲名始於此。
印尼咖啡的繁榮的未能持續,18世紀末咖啡生產受到致命打擊,最初發現於西爪哇的葉鏽病迅速蔓延,摧毀了印尼的阿拉比卡咖啡莊園。咖啡貿易的首領地位被美洲產國取代。不過,值得一提到是,這場葉鏽病災難並沒有禍及東部印尼產區,即弗洛勒斯島和帝汶,現今,帝汶的某些咖啡樹,其基因可以追溯到16、17世紀。
根據ICO數據,2013年,印尼咖啡產量居世界第三位,雖然80%都是羅布斯塔