精品咖啡風向往哪裏走，主要就是看這場比賽了

發佈時間：2016-08-10 09:45:54 作者：未知更新時間：2026/08/28 56 次閱讀

　　2015 年，在咖啡界最重要的年度比賽 World Barista Championship （WBC）上，出生在塞爾維亞、 1997 年開始定居澳大利亞堪培拉的咖啡師 Sasa Sestic 最終獲得了冠軍。

　　一年之後，一部關於 Sasa 的紀錄片 The Coffee Man 出爐。這其中既包括了他曾經作爲職業手球運動員的個人經歷介紹，他和團隊攜帶牛奶前往比賽地西雅圖的各種比賽細節， 2014 年的 WBC 比賽冠軍、日本咖啡師 Hidenori Izaki 對他的幫助，以及他在比賽之外對咖啡莊園的探訪，等等。是個準備充分的紀錄短片。

　　和這部聲勢浩大的紀錄片相比，WBC 冠軍的頭銜也的確含金量十足。幾乎每一位咖啡師都至少聽說過這個由世界咖啡協會（WCE）舉辦的比賽。

　　比賽先從 20 多個國家選拔當地的優勝者，邀請他們參加國際比賽。決賽比賽限時 15 分鐘，咖啡師需要向 4 位評委提供包括濃縮咖啡、卡布奇諾和創意咖啡三項 12 杯咖啡。而這一部分除了關乎技巧，也關乎到他們選擇的咖啡豆，採用的創意製法，等等。

　　2014 年當 Izaki 比賽時，他多次提到了跟他合作的 La Mesa 莊園主 Enrique Navarro，還把他的名字和樣子畫成了插畫放在了給評委看的介紹裏。後來，伴隨着 Izaki 的奪冠，La Mesa 莊園也在業界收穫了更好的名聲。

　　Enrique Navarro 和 Hidenori Izaki

　　Sasa 也是如此，在 Ona Coffee 的經營者、咖啡師的身份之外，他還是咖啡豆評價定價大賽 Cup of Excellence 的評委，以及原產地計劃的發起者，這讓他常常有機會深入到咖啡原產地，精心挑選。

　　在比賽中，他多次感謝了哥倫比亞的咖啡合作商 Camilo 咖啡農爲他採摘的小批量咖啡豆，以及特別建立起的用以保護咖啡不被曬傷進而獲得多 4% 糖分的遮陰系統。

　　另外一個會在比賽中被推到聚光燈前來的是跟咖啡豆有關的技術，比如 Sasa 就把Camilo 的紅酒處理法（Wine Making）帶到了人們的視線中。

　　這個方法借鑑了紅酒製作原理，將咖啡豆放置在含有二氧化碳的不鏽鋼容器來防止其氧化，可以被更好控制的溫度和溼度以保持它的香氣不易揮發。在 Sasa 獲得冠軍之後，內部有三種分類（醋酸發酵/乳酸發酵/混合發酵）的紅酒處理法風靡了精品咖啡界，除了日曬和水洗之外的咖啡豆處理法，更直接點的結果是，這種處理法下的咖啡豆也拿到了更高的售價。

　　去年 3 月，WBC 更新了規則手冊，從今年在愛爾蘭都柏林舉行的了 2016 WBC 開始，咖啡師將被限定使用咖啡機和磨豆機，分別是 VIctoria Arduino VA388 (“黑鷹"）和 MAHLKÖNIG K30 Vario。前者正是星巴克引入到高端臻選門店的半自動咖啡機， WBC 無疑也是一個很好的曝光平臺。

　　對了，2016 年的 WBC 都柏林時間本月 22 號又要登場了。精品咖啡的口味、技術風向又會怎麼變，值得關注一下。