隨着外資咖啡店擴張，新派咖啡館興起，傳統咖啡館陷生存困境；成本連漲是共同難題曾經引領合肥咖啡館風潮的傳統咖啡店境地尷尬，英雄暮年；近幾年不斷新增的新派咖啡館卻玩起了混搭，招數新奇，猶如武林後起之秀；而再放眼望去，星巴克等外資咖啡店已然“重兵壓境”。一杯咖啡，也是一片江湖。在這個江湖裏，咖啡館們共同的敵人是連漲的成本。
外資咖啡店大舉擴張
上島咖啡關店或許只是傳統咖啡館的一個縮影。當他們步步後退時，其他外資咖啡品牌卻大舉擴張，搶佔市場。
如今在合肥街頭漫步，很容易看到星巴克、COSTA等外資咖啡店。尤其是這兩年大型商業綜合體遍地開花，幾乎每家都伴有這些外資品牌的身影。
記者查閱星巴克官網，目前其在中國內地已經運營超過1000家門店，中國已經成爲星巴克的“第二本土市場”，星巴克更是喊出到2015年實現在中國內地力爭運營1500家門店的願景。
具體到合肥，星巴克門店已經達到十來家之多。後進入中國市場的COSTA，則成爲在中國發展速度最快的咖啡連鎖品牌，以平均每週兩到三家新店的速度迅速擴張。而眼下大舉擴展，已開始轉向二三線城市，讓生存競爭越來越激烈。
新派咖啡館偏愛混搭
去這些咖啡店，不單是爲了喝咖啡。這句話或許是大部分新派咖啡店消費者的體驗。和外資咖啡連鎖店多在鬧市區布點不同，這些合肥本土的新派咖啡館大部分“藏身”在寫字樓等較爲僻靜處，經營着它們的，是些文藝範兒的主人。他們把自己的理念與夢想植入其中，另闢蹊徑吸引着消費者。
如今，“保羅的口袋”在合肥已經開了三家店，最早的“小口袋”緊鄰社區，定位更偏向咖啡館，併爲客人提供閱讀場所，玩的是混搭。而如今最新的保羅“大口袋”裏，也不是單純的書店或咖啡店，這裏每層樓都有書櫃，有着舒適的閱讀環境，同時還有音樂和咖啡陪伴。
位於合肥北一環的咖啡書語、果仁咖啡等，也是新派咖啡館的代表。它們以個性化的咖啡文化取勝，在銷售健康美味的咖啡之外，同時提供各色精緻食品、飲品以及服務，甚至還會定期舉辦活動。
“現在我們店裏咖啡只佔三分之一，其他是“叔式靚飲”，包括酸奶、養樂多、紅茶、酸梅湯等。我們的很多飲品主打健康綠色，不僅小孩、老人，連孕婦都可以喝。”咖啡書語的“咖啡大叔”表示。
傳統咖啡館亟待變形
論創意，傳統咖啡館遠不如小資文藝的新派咖啡館；論客流和產品，傳統咖啡館也不及外資咖啡館有優勢。要在咖啡江湖裏佔有一席之地，傳統咖啡館亟待變形。“傳統咖啡館做不下去關門了，肯定是跟市場的需求出現了脫節和扭曲。”“咖啡大叔”認爲，商務模式是不少傳統咖啡館的定位，會員卡和包廂消費是它們的主要收入來源，但眼下這種模式已經行不通了。“不能做大而全，簡餐很多地方都有，爲什麼還要去咖啡店裏喫？要做小而精，輕餐輕飲纔是趨勢。”
業內人士認爲，現在的咖啡店更多是純消費人羣，沒有了商務色彩，從包廂式轉向爲開放式，很多人來咖啡店就是單純來翻書、喝咖啡的。咖啡店的主要消費羣體已經是80後和90後了，未來應該是90後和00後，傳統政商型的咖啡店應該儘快做好轉型準備。
開個咖啡店要花多少錢
合肥市潛山路一家咖啡店老闆王強說，如今經營一家咖啡館，前期投入的成本很高，“像我們這家店大概200平方米，僅初期投入最少也得五六十萬。”
他給記者算了筆賬，現在咖啡館裝修都很講究，前期裝修投入二十多萬是正常水平。比如，他的店租金平均下來是每月100元一平方米，一個月租金就是20000元，一般會提前交半年租金，就是12萬元。
然後人工成本也非常高，店裏最起碼七八個人，一個月也得兩三萬元的投入。“加上雜七雜八費用，一個月得要七八萬元的投入。”
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