早期的玻利維亞咖啡品質低下,市場行情很差。通常採摘後的咖啡果,在經過簡單的脫果皮處理後,一路顛簸送到處理廠。由於基礎設施不完善,交通不發達。咖啡農們要克服崎嶇的山路,將豆子運輸到海拔更高的拉巴斯地區進行水洗處理。咖啡果如果不能及時送到處理廠,就很容易在潮溼的山路上發酵腐敗。這樣一來,原本品質不錯的咖啡,也因此被毀於一旦。
爲了提高咖啡的品質,激發咖啡農的種植熱情,讓咖啡農對精品咖啡有更深一步的認知,玻利維亞做出了許多努力。在引進了COE賽事之後,2004年舉辦的第一屆COE大賽上,就有十三支精品豆杯測總分在84分以上,冠軍豆得分更是高達90.44分,生豆價格也隨之水漲船高。此外,爲了解決後期處理不及時的問題,央加斯地區也建起了水洗處理廠。讓新鮮採摘後的咖啡,在最快的時間內進行後期處理,防止因爲運輸而產生的品質下降。咖啡農們也在不斷精進自己的種植技術。總之,玻利維亞通過自身各方面的努力,終於完成了在品質上的華麗轉身。
玻利維亞不僅擁有得天獨厚的種植環境,也擁有優秀的咖啡品種——帝比卡(Typica)。兩百年來央加斯地區的咖啡品種以古老的帝比卡爲主。帝比卡品種的咖啡風味均衡柔和,擁有活潑的香氣與豐富的酸味。但遺憾的是,帝比卡的產量很低,而且抗病力差,使得玻利維亞的咖啡產量低下。想品鑑到玻利維亞咖啡的機會更是少之又少了。所以爲了提升咖啡的產量,玻利維亞也像其他中美洲國家一樣,開始嘗試種植卡杜拉( Caturra)和卡杜艾(Catuai)。卡杜拉品種產量大,品質高,酸味豐富,抗葉鏽病。卡杜艾品種產量高,且環境適應力強,耐病蟲害。種植這兩個品種期望在保證風味品質的同時,儘可能地提高產量。
玻利維亞咖啡的整體味道豐富均衡,香氣豐富獨特,類似花香和水果香氣的混合,讓人印象深刻。長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯酸度中等較低,但給人的感覺並不單調,反倒是顯得柔和清新,有柑橘類水果的酸味
過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當樹籬,起花木裝飾作用。真正的商業生產從20世紀50年代早期纔開始。1957年的大霜凍嚴重地損害了巴西的咖 啡業,而玻利維亞(Bolivia)卻從中受益,迅速發展起來。 玻利維亞咖啡在海拔180~670米的高處種植,其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國和瑞典,其味道並非當今最好的,而且帶點苦味
玻利維亞的優質莊園,海拔都非常高,長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯,如仔細處理,採成熟度一致的櫻桃,往往有乾淨細緻的高級口感,這種優雅的香草與蜜桃氣息很吸引人,這款冠軍豆的花香氣很多樣、香草與蜜甜感非常持久
【手衝參考】
手衝一杯水洗玻利維亞,建議用15克粉87度水溫,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齒刀3.5-4研磨),V60濾杯,第一次注水30g水量進行25s悶蒸,注入至110g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至230g水量,尾段不要,萃取時間2:00s.
風味:烤堅果與杏仁的幹香,入口展現柳橙、白柚的柔順果酸,整體有着甜美的焦糖,堅果牛奶的滑順質地,乾淨度與平衡感也都有相當亮眼的表現,餘韻的草本香氣也相當迷人