印尼尋蜜之咖啡蜜咖啡西爪哇蜜風味介紹

發佈時間：2016-10-11 14:32:02 作者：未知更新時間：2026/08/28 82 次閱讀

A.機械去皮（去外果皮）

前期的採摘和浮選工序與水洗法大同小異，而機械去皮環節則大相徑庭。水洗法要求把果肉去除，保證其“乾淨度”，蜜處理的機械去皮工序則可調整去皮機的口徑，決定具體除去多少果肉。整體分作三類，如下圖（從左到右）：

1. 除掉 50%以上果肉的咖啡，由於表面果肉較薄，後續發酵後呈黃褐色，則稱爲“黃蜜”；

2. 除掉20%以下果肉的咖啡，表面果肉較厚，後續發酵變成深紅色，則稱爲“紅蜜”；

3. 幾乎不刮果肉的咖啡，後續發酵呈黑色，則稱之爲“黑蜜”。

B.帶果肉晾曬

此時的晾曬工序是把附有果肉的帶殼豆直接放在曬架或水泥地上攤曬，因其保留果肉的多少而進行不等天數的晾曬（如上圖）。如日曬法類似，期間需要按時翻動咖啡豆，避免堆積時間過長，導致過度發酵，易產生腐敗風味。

C．去殼（去種殼&殘留髮酵的果肉）

咖啡豆經過晾曬，含水量降至10%~12%即可進行去殼工序，目的除去種殼和殘留髮酵的果肉，產出生豆。

Coffee Tips

可見蜜處理的咖啡豆並未加有“蜜糖”，而是原屬果肉的保留，經過天然發酵作用，吸收飽滿陽光“正能量”，才創造出更豐厚的口感，及如蜜糖般的風味。

現在大規模採用蜜處理/果肉日曬法的國家有：巴西，哥斯達黎加，洪都拉斯，薩爾瓦多等。

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如今討論完咖啡的三大處理法，並不能道清哪一種處理法對咖啡豆能有最好的風味呈現，它們都是將咖啡果實變成咖啡生豆的過程，包括去果皮、果肉與果膠層的除去或保留、乾燥等處理工。而各種處理法都受到地域、傳統習慣或是市場需求的左右，它們在傳統與創新中發展。

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