墨西哥咖啡栽種地區主要集中在東南部高地，靠近危地馬拉。南部的山脈多爲火山區，火山灰的土壤不僅利於咖啡根系的排水，也爲咖啡樹的生長提供充足的養料。種植的咖啡品種多爲卡杜拉、帝比卡、波旁等，處理方式多采用水洗處理法，按海拔高度進行分級。

 

咖啡豆主要出口美國，約有七成的咖啡會直接輸出至美國，被拿來用作大宗的工業用豆，儼然成了美國自家的咖啡種植園。然而墨西哥的年產量與其在咖啡世界中的地位不成正比。雖然產量較大，但缺乏一些品質突出具有代表性的精品咖啡。所以說起對墨西哥咖啡的瞭解程度，大部分人包括我自己在內，也會覺得比較陌生。在我們品鑑和討論各國家優秀產區的豆子時，墨西哥的咖啡彷彿一個局外人尷尬地存在着。

 

 

但是擁有了適宜咖啡生長的氣候，優秀的咖啡品種、優渥的土壤以及高海拔的種植區域，爲什麼墨西哥的咖啡品質不盡如人意呢？

 

前些天衝墨西哥時，有同事戲稱墨西哥是爆米花咖啡，墨西哥之前出口的生豆品質並不好，買來的生豆裏有時候裏面會摻雜一點點玉米和沙土。如果沒有將玉米揀選乾淨，混雜在生豆中一起送入烘焙機，不就真的變成爆米花了。但現在墨西哥出口的生豆品質有了很大的提升，摻雜玉米粒的事情已經是很多年前的故事了。玉米是由墨西哥的古印第安人培育出的，所以墨西哥有“玉米的故鄉”之稱，玉米也是墨西哥的主要農作物。咖啡在晾曬的過程中處理的不夠精細，才摻雜進了玉米粒。這就能解釋了爲什麼偏偏摻雜的是玉米。從此事也就不難發現，墨西哥咖啡整體品質不盡如人意的根源還是出在後續的生產處理環節中。從咖啡果實的採收、處理、分級、包裝和運輸，不合理的操作會導致好的風味白白流失