曼特寧和藍山咖啡的區別在風味上海拔上有什麼不同

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-11-05 17:29:14

黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，衝煮的合適的話，泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多爲阿拉比卡品種，那泡沫細密，深褐色並略帶淡紅；如果多爲羅布斯塔，那泡沫鬆散，爲深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神祕感的誘人芳香。因此，所謂品嚐一杯咖啡，應是自沖泡咖啡那一刻開始。

咖啡沖泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤；唯有顏色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。然後是小口小口地品啜咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入胃中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑑賞，才能真正體會一杯黑咖啡的精華所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。

香味

黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件.

以咖啡黑水化成寫作墨水作家/鍾文音

從牀上緩緩爬起，懶懶踱步洗臉，泡泡在臉上拖延光陰，衝去，水無痕。這些動作都是尋常的，只有當我踱步到黑色區塊時纔有一種儀式之感。

黑色區塊就是我放置咖啡之地，聖臺上置放着濃縮咖啡機，濾紙式咖啡機，摩卡壺，滴漏式濾杯……磨豆機、打奶泡鋼杯、溫度計、保溫壺、、小刷子、瓢子、爐子……豆子、肉桂粉、巧克力粉、香草粉、豆蔻粉、奶球、牛奶、榛果糖漿、黑糖塊……舀上一瓢豆，丟入磨豆機，豆子在轉動齒輪中間滲出咖啡香，此係我的晨間儀式序曲，願歡喜無憂。鋼杯承接一杯濾過的水，倒入黑洞。等待過程，拿起長年擱置在旁的波特萊爾詩集或是聶魯達詩集，甚至唐詩，讀首詩，在等待一杯從蒸汽滾出的黑水時。

心情很普魯斯特的幽閉時，需要高壓蒸汽機器所煮出來的濃縮咖啡，咖啡因滲透侵蝕我的骨本，但卻滋養打開我那塵封的心門。若是當日需外出，那咖啡不要太濃，一杯濾杯咖啡足矣，屬淡輕風味。若心境處在情人莒哈絲式的慾望雲端，那將好整以暇地打打奶泡，做一杯卡布其諾，灑上醒鼻吻舌的肉桂粉。若是下雨陰天，煮滾壺內熱水，將水注入濾紙杯，開放蒸散方式將咖啡香充斥在木頭傢俱與釉木地板的間縫裏。

‧ 沉浸你的生活儀式

咖啡注入不同大小的杯子，喝咖啡心情和方位有關。趕稿時，咖啡端到長書桌，常常只啜飲幾口便一頭栽入書寫或是忙忙敲打鍵盤。晨光若閒，在窗前邊飲咖啡邊眺望河水則幾乎是每日的重要儀式。有時心情處在獨特氛圍時，會煮一大壺咖啡宴請四方，四方所在爲我的供桌觀音菩薩前、父親遺照前、讀的書本前……各放一杯剛煮出的咖啡，讓咖啡以香味和我所關注的對象無言對話，此爲另一種儀式。喝咖啡前，我會先喝幾口水，以沖淡辰光方醒轉的舌尖氣味，不加糖，僅搭以一顆巧克力，黑對黑，絕對純然。