手衝壺製作咖啡的原理手磨咖啡的步驟使用方法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 22:51:06

把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認爲粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 90 度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下；靜置 40 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水）；水溫在這40秒時間內大概降到 85 度，恰好適合開始手衝；從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯好了，喝吧。

PS1. 和某些同學“單品不太依靠手藝”的觀點不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯單品咖啡看得更有技術含量。簡單說來就是，嘿蛋炒飯，最簡單也最困難——給自己做一杯手衝單品容易，但是做好一杯手衝單品就需要大量練習了。而且，只有在製作咖啡時就知道做出的咖啡會是什麼味道，纔算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般來說，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小館出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更優秀一些。因爲星巴克豆不新鮮。

慢工出細活的手衝咖啡真正流行起來，卻是由日本人引發的。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如迷的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。

　　關於器材：

　　製作一杯手衝咖啡需要的器材極爲簡單：

　　手衝壺

　　手衝壺，最好選用細嘴壺，方便控制水流量及走向。可以選擇價格相對較高的日本品牌KALITA、HARIO、田口護、月兔，也可以選擇相對便宜的國產品牌TIAMO、正晃行等。

　　濾杯

　　濾杯，濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等，可根據個人喜好選擇，濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及三孔用起。

　　目前最多人用的手衝式咖啡濾杯，是HARIO公司製造的V60圓錐形咖啡濾杯，它螺旋形的溝槽能更加有效地排出熱氣，較深的圓錐形讓咖啡粉堆得更高，讓咖啡能夠均勻得到燜蒸，加上較大的濾孔使出水暢通無阻。

　　此外也可以選擇美式濾泡壺，這種濾泡壺是於1941年，由出生於德國的Peter J.Schlumbohm博士於美國發明的。其設計及特殊性受到認可，不僅獲選爲“Illinois Institute of Technology”現代產品100強，還被紐約MoMa作爲“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品來展示。