。我們把例子反過來演繹一次會如何呢？4：4：2，深烘，高溫萃取，強調的甜度得到了完美的釋放，酸性物質即便過粹在比率上並不能確切影響到風味的詮釋；2：2：6，低溫沖泡使得苦甜物質完全釋放，沒有過粹出現或者少量雜味，但是就組成比率而言，酸性物質比起來是要明顯突出的，乾淨優雅的酸度，是淺烘愛好者追求的味道。所以我個人的喜好沖泡是深烘用高溫水，淺烘用低溫水。以上建立在各個人感覺及經驗下相同的正常的萃取時間下。接下來萃取的時間，有人用一分半，兩分鐘，兩分半，三分鐘，甚至是4分5分甚至是10分鐘…我們這時不妨跳出來說說杯測的標準，(其實與法壓壺是一模一樣的，)用90-96攝氏度的水，與正確研磨度的粉以18：1的比率沖泡3-4分鐘。使用這種量化的標準爲的是品嚐到這款咖啡豆的全貌。參考了杯測的格式，手衝的時間上的啓發是如何呢？有的人使用快速沖泡去避免粹出容易釋放的雜味；有的人需要毫無保留的釋放出令其自信的咖啡風味；有的人需要釋放更多的物質，以減低加奶加糖後帶來的稀釋…咖啡的新鮮度，反過來說就是風味流失程度，如果硬是需要調整的話，稍微加強萃取率就好，因爲吧，風味流失得多的緣故，只能祝福。新鮮度的維持，也就是風味流失的控制上有幾個影響的因素，空氣，高溫，光。所以推薦的保存方法是在風味保存期內不要打開包裝(因爲空氣)，放在陰涼的地方(因爲溫度)，避免光線穿透的容器(因爲光)。接下來你懂的。===============================關於口感最近想起了篩粉器這個東東，由於本人的極簡沖泡風格(單點注水)，這個器具並沒有出現在工具列表裏。非單點注水衝法會有攪動咖啡粉的動作，這就讓不均勻的細粉更快的萃取出雜味，這就讓一些人衝出的咖啡裏帶着澀澀的口感，非常不順滑。之所以採用單點注水法，一方面是可以儘可能少的“驚擾”到細粉，一方面是把咖啡粉層裏的水控制到剛好形成對流而不是浸泡(泡一泡，粉層浮起，細粉就隨着水流附到紙壁上造成堵塞，注水攪動同樣也會有這種困擾)的程度。這樣本人就可以節省很多不必要的環節了，笑
決勝局的萃取精華

經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後，就來到了進口的最後兩道關口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細粉由於最易萃出精華，因此所需時間最短，一般就是用90攝氏度水快速衝過後立即萃取，用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手衝壺、滴漏壺和虹吸壺爲主。至於粗粉，那就當仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時間最長，水溫同樣是85到90攝氏度之間。

好咖啡的標準

別看用來評判咖啡的專業名詞有一大堆，可以媲美紅酒，其實通通都可以把它們忽略掉，自己的舌頭纔是第一評判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實很簡單：喝起來口感舒服，乾淨、無雜味，香氣純粹，最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。若是放上一年半載，西施都要變鍾無豔了