咖啡豆從生長種植到採摘生豆熟豆加工處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-06-03 06:53:31

咖啡豆生長過程介紹
咖啡生豆的處理
 
Ø 自然處理法(幹加工法)：
 
也稱乾燥加工法。咖啡漿果在完全成熟之後，就會從樹上掉下來，經過自然乾燥，咖啡豆就從咖啡漿果裏出來，成爲了成熟的咖啡豆。這可能就是最早的咖啡豆的加工方式。後來，這一方式演變成了“乾燥加工法”。
 
這一加工方式的基本過程是：
 
採摘：通常使用機器採摘。
 
乾燥：可利用陽光暴曬，讓果實幹燥，或者採用烘乾機乾燥。在溼度達到12%的時候放入地窖儲存。
 
脫殼：使用專門的脫殼機脫去果殼。
 
拋光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的銀皮的。只有在出口訂單下來後，纔會去除，並在拋光之後才能運送國外。
 
使用這一過程加工的咖啡豆被稱爲“乾燥豆”，或稱爲“自然豆”。
 
 
 
 
 
Ø 水洗處理法(溼加工法)：
 
由於使用乾燥加工法加工出來的咖啡豆品質不很均勻，後來逐漸開發出來另一種新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被稱爲“水洗豆”。
 
這一加工方式的基本過程是：
 
採摘：大多采取人工採摘。只摘取成熟的、大小差不多的咖啡漿果，以便於脫皮機處理。
 
清洗：把咖啡漿果浸泡在水中，以便去除過於在熟的咖啡漿果，其中不夠成熟的咖啡漿果將採用其他方式去除。
 
脫皮：咖啡漿果在水中泡軟之後，放在去皮機中處理，同時一部份果肉也將會被清除。
 
去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥溝用大量水沖洗處理。
 
清洗粘膜：再次將咖啡豆放在水泥溝中，用水清洗咖啡豆表面的粘膜。
 
浸泡篩選：將咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟過度的咖啡豆。
 
乾燥：暴曬一至三週，或用機器烘乾，使得咖啡豆的含水量從50%降低到12%以下。
 
儲藏與拋光：經過乾燥處理的咖啡豆就可以入庫儲存了。但是在出口銷售之前還有一個步驟，那就是拋光，以便去除咖啡豆表面的銀皮。

2016-10-19 12:13:35 責任編輯：未知

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