高海拔低海拔咖啡豆
阿拉比卡因其濃郁的果香而深受對咖啡接觸歷史不久的中國人喜愛,19世紀時由傳教士引入中國,在四川攀枝花、雲南西部海拔1000米以上的金沙江干熱河谷地區廣爲種植,該地區日照時間長晝夜溫差大,當地人採用引水上山的方式解決了季節性降雨不足的問題,成就了香氣獨特的“中國咖啡”,其中,尤以四川攀枝花的阿拉比卡種的半坡咖啡爲最,相對於雲南和海南,處於乾熱河谷的攀枝花日照更長、海拔更高、溫差更大、光質好、處女地多,是不可多得的最適宜種植阿拉比卡咖啡的區域。半坡咖啡農民利用這個優勢,採用了獨特的種植與加工工藝:第一,“全程不落地”:從採集咖啡豆到加工成成品,咖啡一直保持不受土壤等雜物的影響,保證口味和品質;第二,“分級採集”:由於咖啡豆並不是整齊劃一成熟,所以採集時對同一級別的咖啡豆進行集中採集,而不是混雜一起;如手工操作,利用大量勞動力人力採集、分類、加工。這裏的咖啡香氣濃郁、酸苦平衡、還有水果味,很受消費者歡迎和國外咖啡飲料巨頭的青睞
海拔會直接影響到咖啡豆的外觀。當你近距離觀察咖啡生豆時,你會發現每一種咖啡的大小和密度都有所不同。你手中的咖啡豆是否體型較小且密度很高?豆體中間的縫隙是緊緊閉合的還是打開的?縫隙是筆直的還是彎曲的?咖啡豆的顏色是接近玉色的、淡綠色的還是藍色的?豆體的外形特徵能夠直接反映出咖啡豆的生長海拔。
品質最好的咖啡豆通常質地結實,生長海拔通常在4500米以上。這些咖啡豆的生長極爲緩慢,因此豆體密度很高,豆體中間的縫隙應當是彎曲的。與此相反,生長在低海拔地區的咖啡豆通常密度較低,中間的縫隙略微打開。至於豆體的顏色,咖啡豆的生長環境和生豆的處理工藝都會影響到咖啡豆的顏色。同一種植園生產的同一種咖啡豆,如果處理方法不同,例如其中一批用水洗處理,另一批用蜜處理,那麼這兩批豆子的顏色就會截然不同。總體來講,豆體的密度是判斷咖啡豆生長海拔最有力的依據簡單來講,咖啡豆生長的海拔越高,味道就越好。精心護理、生長在高海拔地區的咖啡豆酸度宜人,香氣濃郁,口味豐富,人人都愛;反之,生長在低海拔地區的咖啡幾乎沒有酸味,口味單一,口感平淡。這就是爲什麼咖啡師總是在強調海拔的原因。如果你的咖啡師告訴你,你手中的咖啡生長在海拔5200米的高原地區,那這杯咖啡絕對值得細細品味。
海拔雖然只是衡量咖啡品質的衆多因素之一,但絕對算得上是最爲重要的一個。下次再去咖啡廳時,請讓咖啡師爲你細細講述杯中咖啡的來歷,這不僅會豐富你的咖啡知識,還能提升你整體的咖啡體驗
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2016-10-19 13:34:09 責任編輯:未知
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