粗細度是控制苦澀的良方，因爲磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內，形同浪費。因此咖啡師每日要留意粉的粗細度是否正常，太粗或太細都會造成不正常萃取而影響咖啡風味。

　　各式泡煮法的研磨度，由粗而細，依序爲：

　　法式濾壓壺(粗研磨)，電動濾滴壺(中粗)，手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)，摩卡壺(中細)，濃縮咖啡(細)，土耳其咖啡(極細)。

　　根據歐洲精品咖啡協會(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式濾壓壺的粗研磨表示每顆豆子被碾碎成100~300個微粒，每個直徑約0.7毫米。電動濾滴壺的中粗研磨，每顆豆子被磨成500~800個微粒，直徑約0.5毫米。手沖和虹吸的中度研磨，每顆豆子被磨成1,000~3,000微粒，直徑約0.35。濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子磨成3500個微粒，直徑約0.05毫米。土耳其咖啡磨成麪粉狀的超細粉末，每顆豆磨成15,000~35,000微粒1. 一般來說，煮虹吸的咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細。可以根據使用的是濾紙或濾布，調整粉的粗細，使用濾紙咖啡粉需要比使用濾布更細些；可以通過調整粉的粗細調整最終咖啡液的口感。 

 

2. 虹吸壺一般分爲2人份、3人份和5人份，每一人份的標準爲120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之間都可以。（記住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例） 

 

3. 用乾布擦乾下壺（防止受熱不均燒裂下壺），用掛鏈固定包有濾布或濾紙的濾網，確定固定良好且在中心位置，如果固定不好，會導致上壺水溫過高。 

 

4. 用熱水（不是開水，可以減少加熱時間）注入下座，上座斜插入下座，加熱。等氣泡變大後（絕對不是沸騰），將上壺垂直插入下壺；也可以直接加入開水（如果是開水，開始火一定要小，防止上壺噴水）或溫開水到下壺，這樣就可以直接插上上壺，然後開始加熱了，這樣到達上壺的水溫也不一樣。 

 

5. 水升入上壺，大概三分之一的水進入上壺，開始使用溫度計測量溫度（如果水上升的時候透過包有濾布或濾紙的濾網的氣泡過大，不是散落的小氣泡，那就是濾網沒有固定好或沒在中心位置，可以用木勺調整下）；當幾乎所有的水都進入上壺，水溫應該在90-95度，92度是黃金溫度，如果溫度太低，可以繼續加熱，此時下壺剩下的一點水已經沸騰，通過蒸汽壓力保持上壺咖啡液不落下來。（可以通過調整水溫調整咖啡萃取出物質的多少，調整咖啡液的口感）