意式咖啡

還一個重點，就是均勻，粉在手柄裏要均勻，熱水在出水口附近的狹小空間內聚到9個帕左右的壓力後，要衝出粉餅的束縛，松的地方就會過多的流過造成萃取過度，密的地方就會較少的流過造成萃取不足，那上面所有的努力都扯蛋了……粉碗的9分滿線是粉厚的極限，從磨豆機接到粉後，應該先水平的用壓粉器敲擊粉碗邊緣，3到4個方向，粉的內部是不平均的，橫向的敲擊，可以達到內部大致平均的目的，但不要過多和長時間的敲擊，那樣粉越來越密，會有裂紋產生，其間上表面也會平均點了，然後放下壓粉器，不是壓，是轉動它以期粉能再次均勻點分佈並調節粉面水平，提起壓粉器敲擊一下粉碗震下邊緣的粉，可再轉一次但比頭次要少點，再次找水平，提起震粉，好了開始垂直用力，我建議不要轉動用力，注意粉碗邊緣內外都不要有粉，防止水從粉渣造成的空隙流出！結束後無壓力的情況下轉半圈（防止壓粉器粘粉），提起，別再敲了，防止粉餅成型後和粉碗脫離，形成縫隙。一次壓粉就夠了，不用2次，防止粉餅與碗脫離或者粉過密。

      其他的常識不說了，溫杯~溫把手~還有當相對溼度大的時候，粉粗點，太細影響磨豆機壽命而且粉會粘連，使粉餅不平均。

       均勻、不標準中微調找標準，一杯意式咖啡味道的好壞至此塵埃落定。

    第二個，打奶泡：

    牛奶是放在冰箱裏冷藏，溫度爲4度左右：易於保質、冰咖啡需要的牛奶溫度、熱咖啡需要的牛奶溫度通常是65—70度，這樣牛奶保存的溫度越低則可以加熱的時間就越長，打出的奶泡就多、細。

     冰咖啡用冰奶泡，工具是奶泡缸，牛奶液麪要高過濾網一定高度，打吧……密集的小孔吹出密集的泡泡。

     熱咖啡用熱奶泡，65到70度，濃縮咖啡是85到90度，混合後是65度左右，端到客人面前是60多度，入口不燙不涼，名曰熱咖啡。

     關於原理曾經聽人講解是因爲脂肪，含量得高於3%，然後加熱時起變化而形成奶泡等等。化學、物理曾經學習的相當湊合，但如今殘留的那點記憶碎片無法讓我做出“解：……”

     前天店裏的牛奶用光了，我忘了叫，所以只好騎車到超市買，於是順便買了瓶“總統”牌的脫脂牛奶。回來用蒸汽打了2次，能打出奶泡。記得有個人說過脫脂的用奶泡缸也能打出奶泡……。還有說奶泡是加熱時改變蛋白質的性質……，那奶泡缸呢，沒加熱啊？那怎麼解釋呢？大家都玩過肥皂水喫泡泡吧，我想原理是一樣的吧。是什麼表面張力的，肥皂水太淡一樣吹不出持久的泡泡，牛奶呢？“黏性”成分少，也吹不出持久的泡泡，市面上的牛奶很多都是太淡（不純，加水了吧），從價錢就能看出來，雀巢牛奶不高不低的，也不純，但加了比如什麼增稠劑、穩定劑，和洗衣粉有點類似的作用吧？