咖啡豆的採摘過程


處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將幹掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡溼法加工的咖啡豆又稱”水洗豆”。把新鮮的咖啡漿果清洗，去除果肉，再放在水中浸泡36小時使咖啡豆發酵，仍然包裹在咖啡豆上的果皮將會被剝離掉。粗略的清洗過後，將咖啡豆置於陽光下或者乾燥器中乾燥，以去掉最後的那層薄膜，這樣咖啡豆就變成”赤裸”的咖啡豆了再根據咖啡豆的大小篩選分類，

 

以每包60千克的單位重量包裝起來。通常來說，溼法加工的咖啡豆的品質要優於乾燥法加工的咖啡豆。

 

篩選咖啡豆的過程，用像前文所描述的採摘咖啡漿果時的人工勞動進行篩選，或者機器篩選，都可以挑選出優質咖啡豆，而不會混入不成熟的或者質量不好的豆子。那些種植優質咖啡品種的國家，很早就擁有先進的設備來篩選出完美的咖啡豆。咖啡豆加工處理：咖啡漿果必須在採摘後立刻加工處理，以防止果肉發酵和腐爛。咖啡豆的加工方式有兩種，分別是溼法和乾燥法。

 

乾燥法

 

乾燥法又稱”天然法”。將咖啡漿果平鋪在太陽底下乾燥。在種植園中，每公頃地面上平鋪50平方米的咖啡漿果，或者將果實放在特殊的乾燥器中進行乾燥。把乾燥後的咖啡漿果放入去兩個滾筒（缸）中分離出咖啡豆，再篩子類型的裝置把咖啡豆和內果皮分離。最後按照咖啡豆的形狀大小篩選出類似的豆子，包裝上市。最後的篩選過程中，圓豆（Perla / caracolito）會被篩選出來，單獨銷售