意式咖啡布粉手法及技巧製作方式方法口感品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-21 22:18:14

咖啡製作

1、磨豆機豆倉應儘量裝滿，起碼也得裝到一半的量。

理由是這樣能確保磨粉更均勻。但是個人玩家，一次性往豆倉裏放那麼多豆子，可能半個月都喝不完，豈不是放不新鮮了嗎？我以前的做法是每次先把豆子稱好，再一次性磨完。開店，出品量大，我也認爲把豆倉填滿的方式更好。但是自己畢竟不是開店的，只是家用而已。大家覺得哪種做法最適合家用玩家？

2、上粉時，墩磕粉碗的做法已經淘汰了。

理由是墩磕易導致細粉集中落於粉碗底部，造成萃取率下降。但是萃取時，熱水是從上至下流動的，上面溫度理應比下面更高，如果不把細粉磕下去，會不會在粉的上層產生過萃？而且，就算按他說的，墩磕以後我覺得細粉集中於底部，會堵塞粉碗的網眼，導致流速變慢，應該是整體趨於過萃纔對啊。爲什麼他說會導致萃取率下降，這點不解。不過，看14年WBC冠軍的視頻，他接粉是分三次，每次中間停頓時，在磨豆機的手柄支架上輕磕幾下，把粉面基本抖平了再繼續接粉。最後一次接粉，堆成小山狀，好像也就是輕磕幾下就直接壓粉了。

3、裹粉、抹平的動作有沒有必要。

看的大部分帖子和博文，都是在粉碗裏接超量的粉，然後用手把粉裹成小山狀，再抹平，再壓粉。但是看WBC冠軍視頻，他似乎沒有做裹粉、抹平的動作，而是如第2條所述，分三次接粉，中間施以輕磕，稍微抖平粉面（也不是完全平，中間還是高的）即進行壓粉了。還有，如果採用先稱好豆，再一次性磨完的方式，那如果做裹粉、抹平的動作，前面稱好的重量不就不準了嗎。大家實際又是怎麼操作的，能說說這幾種操作方式對出品的影響嗎？

4、壓粉，是先輕壓找平再重壓，還是先重壓緊實再輕壓找平，又或者是動作熟練後直接一步壓到位，還有人說從來不用重壓的。包括用粉量，有人說壓粉後，粉面不能接觸分水網，又有人說接觸分水網能避免通道效應。實際做的時候，感覺不接觸分水網，萃取完馬上取下手柄時，粉的上層很溼，接觸分水網，整個粉餅倒是比較幹。所以這裏我就迷茫了。

大家實際是怎麼操作的，對出品有何影響？