埃塞俄比亞
3個月前,記者回國休假,順便帶了幾包咖啡送朋友。一位丹麥駐華參贊第二天就打電話過來非常急切地說:“這咖啡是哪兒弄來的?能不能再給我弄一些來?越多越好!馬上就要!我到過很多國家,喝過無數種咖啡,但這是我平生喝過的最好的咖啡!有了這種咖啡,我要把家裏所有其它的咖啡都扔到垃圾堆裏去。”
埃塞有一個地方叫卡法(Kafa)。當地居民曾發現牛羊喫了一種長小紅豆的植物後變得興奮不已、力大無窮,還有點瘋瘋癲癲的。有人就摘下那紅豆嘗試着嚼一點,味道還不錯,再嚼下去,慢慢地也變得精神抖擻、渾身振奮起來。後來,人們就開始採摘並有意識地種植它,把它當作糧食、飲料和藥品,越來越離不開它。由於它來自名叫Kafa的地方,世人慢慢地就把它命名爲Coffee了他們的咖啡儀式是遠近聞名的。傍晚的時候,全家人圍着一個小炭爐席地而坐。炭爐周圍的地上鋪一層特意割來或買來的青草。這是一種特殊的專用於咖啡儀式的青草。小炭爐點着的時候,要特意揀出幾塊冒着濃煙的白炭,在屋裏每一個角落都晃一遍,然後放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣,在一段時間內,整個屋子或庭院就籠罩在煙霧燎繞之中。
家裏一般由十幾歲的年輕姑娘負責爲大家準備咖啡。她先抓來一把淡綠色的生咖啡豆,放在炭爐上的一個小鐵鍋裏,舀來清水,用雙手搓洗乾淨。
然後用一把小木鏟焙炒咖啡豆,不久,咖啡豆開始變成深黑色,並散發出誘人的香味。姑娘認爲火候已到時,就拿起鐵鍋柄來晃一晃裏面冒着輕煙的咖啡豆,送到每一個人面前讓大家聞一聞,就像正規飯店裏服務員讓客人先嚐一嘗葡萄酒的味道一樣。大家點頭稱好後,她就把熟豆倒進一個小臼裏,雙手抱起一根近一米長、小孩胳膊那麼粗的大鐵棒來搗。很快,那一把豆子就搗成了粉末。
姑娘用小木勺把粉末一點點地刮出來倒進一個細頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺裏,加上淨水,放在小爐子上煮。水很快就開了,再煮片刻,早已香氣四溢。姑娘在一個小木盒上擺上幾個酒盅大小的瓷杯,然後提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿每個杯子,再放下壺,一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個過程一般持續30分鐘。大家自始至終安靜地等待,文雅地拉家常,沒有人高聲談笑,也沒有人急不可耐地伸手攪和
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2016-10-26 17:07:10 責任編輯:未知
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