埃塞俄比亞哪裏盛產咖啡品牌特點口感產區莊園風味描述處理法介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-06 05:17:39

埃塞俄比亞



3個月前,記者回國休假,順便帶了幾包咖啡送朋友。一位丹麥駐華參贊第二天就打電話過來非常急切地說:“這咖啡是哪兒弄來的?能不能再給我弄一些來?越多越好!馬上就要!我到過很多國家,喝過無數種咖啡,但這是我平生喝過的最好的咖啡!有了這種咖啡,我要把家裏所有其它的咖啡都扔到垃圾堆裏去。”
 
埃塞有一個地方叫卡法(Kafa)。當地居民曾發現牛羊喫了一種長小紅豆的植物後變得興奮不已、力大無窮,還有點瘋瘋癲癲的。有人就摘下那紅豆嘗試着嚼一點,味道還不錯,再嚼下去,慢慢地也變得精神抖擻、渾身振奮起來。後來,人們就開始採摘並有意識地種植它,把它當作糧食、飲料和藥品,越來越離不開它。由於它來自名叫Kafa的地方,世人慢慢地就把它命名爲Coffee了他們的咖啡儀式是遠近聞名的。傍晚的時候,全家人圍着一個小炭爐席地而坐。炭爐周圍的地上鋪一層特意割來或買來的青草。這是一種特殊的專用於咖啡儀式的青草。小炭爐點着的時候,要特意揀出幾塊冒着濃煙的白炭,在屋裏每一個角落都晃一遍,然後放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣,在一段時間內,整個屋子或庭院就籠罩在煙霧燎繞之中。
 
家裏一般由十幾歲的年輕姑娘負責爲大家準備咖啡。她先抓來一把淡綠色的生咖啡豆,放在炭爐上的一個小鐵鍋裏,舀來清水,用雙手搓洗乾淨。
 
然後用一把小木鏟焙炒咖啡豆,不久,咖啡豆開始變成深黑色,並散發出誘人的香味。姑娘認爲火候已到時,就拿起鐵鍋柄來晃一晃裏面冒着輕煙的咖啡豆,送到每一個人面前讓大家聞一聞,就像正規飯店裏服務員讓客人先嚐一嘗葡萄酒的味道一樣。大家點頭稱好後,她就把熟豆倒進一個小臼裏,雙手抱起一根近一米長、小孩胳膊那麼粗的大鐵棒來搗。很快,那一把豆子就搗成了粉末。
 
姑娘用小木勺把粉末一點點地刮出來倒進一個細頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺裏,加上淨水,放在小爐子上煮。水很快就開了,再煮片刻,早已香氣四溢。姑娘在一個小木盒上擺上幾個酒盅大小的瓷杯,然後提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿每個杯子,再放下壺,一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個過程一般持續30分鐘。大家自始至終安靜地等待,文雅地拉家常,沒有人高聲談笑,也沒有人急不可耐地伸手攪和

2016-10-26 17:07:10 責任編輯:未知

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