埃塞俄比亞咖啡起源風味處理法品質特點研磨刻度產地介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-07-01 15:00:51

傳統的處理方式是日曬，1972年，第一批水洗加工廠建於Yirgacheffe產區。幾十年過去，如今在西部和南部產區，大多數咖啡都會選擇溼法加工。

通常，溼法加工的咖啡被認爲杯測得純淨度更高，更加柔和，圓潤，酸度更優質。幹法加工則在醇度及豐富度上略勝一籌。

溼法加工的ET咖啡以Yirgacheffe爲最。雖然ET咖啡跟許多非洲產區咖啡一樣，以水果風情、紅酒風味著稱，但是Yirgacheffe舉世無雙的優質風味仍然令其成爲精品咖啡世界難以逾越的經典。幹法加工的咖啡常常被認爲在風味上略遜一籌，但是這條常規經驗在遇到幹法Harar時宣佈失效。幹法Harar以其狂野、醇度在內的卓越表現，成爲ET咖啡在精品咖啡世界裏足以與Yirga比肩的另一高峯。

說到咖啡處理，在ET的傳統裏，還是遵循着幹法的古方，某位咖啡前輩曾提過自己的在ET的經歷，即使是野生的咖啡樹，到了收穫季，也會有人悉心的摘了咖啡果進行後續處理，這位前輩寫到，某次驅車行駛在某條人煙稀少的公路，居然發現路上曬着咖啡果，還被人細心的圈了起來，想象一下那情景，是不是很親切，只有真正把咖啡視爲日常生活一部分纔會出現這樣居家的作法。

當然，直接鋪在路面上曬乾的咖啡大多不會出現在出口行列，因爲處理方法太過簡陋，主要用於當地人消費或供應當地市場。至於出口行列的咖啡果，如今也都是在離地的高牀上仔細處理

埃塞俄比亞的Buna（咖啡）儀式是一個漫長的過程，平均約爲1.5小時。這種儀式每天都在進行，它的目的在於得到結論，這可能是一場求婚，也可能是一次家庭衝突的調節。

首先是烤咖啡豆。當咖啡豆烤好後，由女性（往往打扮的花枝招展）將咖啡豆放入壺中，讓每個人聞咖啡豆的香味。之後開始煮咖啡。

儀式中的的第一杯被稱爲ABOL，是最重要的一杯，也是最難喝的。如果是在解決衝突時，你必須勇敢的將這一杯喝下，並敘述自己的觀點。

第二杯稱作Tona，再次加水煮制而成，口感依舊強烈。如果對方接受了自己的觀點，則會將其喝完。如果對方沒有喝，則不會有第三杯。

第三杯稱作Baraka，當事情得到解決，結論令人滿意，它象徵喜悅，往往年輕一代會被受邀來和這一杯。