咖啡在十二、三世紀的時候被阿拉伯人大量有計劃種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，再整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，爲絡繹不絕的商旅和軍隊服務。同一世紀咖啡也傳到了歐洲，當時咖啡隨着土耳其人西征奧地利，被帶往西方國家，沒想到很快就擄獲歐洲人的心。據記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到最早的咖啡豆。有傳說，因爲當時咖啡在西歐十分罕見，最初竟還有德國家庭主婦用雞湯來作咖啡的笑話。據學者推測，在十六世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，有不少來自東方的咖啡豆開始通過經貿發達的威尼斯源源不斷地進入歐陸
咖啡研磨最重要的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那麼所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處於怎麼樣的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，所調節的那個研磨細度只是一個參考值，即大多數的粉應處於這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡後應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作爲你研磨粗細度的判斷，這事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器也只有這麼做了。

小型電動磨豆機（如小粉碎機的那種）它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這是一個事實。所以建議在磨豆時，邊如廟裏抽籤似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中儘量的均勻，但這也只是儘量。但這種機器最大的優點是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若一定要比較這兩種磨豆機的優劣，只能說蘿蔔白菜各有所愛。差別不太大。

研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那麼要得到一個醇厚的口感，就要增加浸泡的時間。相反若細的比例佔的多，又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那麼就必須縮短浸泡的時間。

同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮

第一種也就是玩玩，真要用搖的手痠，而且越便宜效果越差，無法保證粉的均勻，也有好幾百的手動磨豆機效果會好一些，還能調整研磨度，但總的來講還是累；

第二種電動刀片磨豆機則是完全無法保證出粉質量，粗的還是顆粒，細的已經和麪粉一樣了；

第三種是合格的磨豆機，研磨的機制可以保證粉的粒度，也能保證同一研磨度下粉的均勻度，但價格就相差非常大了，基本上1000左右的算是入門級，往上還有更高精度、更高精度更大出粉量的商用機器