咖啡的採摘生長過程--種植環境產地莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 06:13:16

也稱乾燥加工法。咖啡漿果在完全成熟之後，就會從樹上掉下來，經過自然乾燥，咖啡豆就從咖啡漿果裏出來，成爲了成熟的咖啡豆。這可能就是最早的咖啡豆的加工方式。後來，這一方式演變成了“乾燥加工法”。

這一加工方式的基本過程是：

採摘：通常使用機器採摘。

乾燥：可利用陽光暴曬，讓果實幹燥，或者採用烘乾機乾燥。在溼度達到12%的時候放入地窖儲存。

脫殼：使用專門的脫殼機脫去果殼。

拋光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的銀皮的。只有在出口訂單下來後，纔會去除，並在拋光之後才能運送國外。

使用這一過程加工的咖啡豆被稱爲“乾燥豆”，或稱爲“自然豆”。

阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多樣性，酸度較高，含咖啡因少，顏色爲紅色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生長，有濃烈的香氣，和各種不同的口味，味道更純正，口感潤滑，巧克力，香草和堅果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用這種咖啡，專家認爲，這種咖啡的品質取決於豆種的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆種最大的生長國，其次是哥倫比亞和印度。

　　羅布斯塔

　　羅布斯塔種風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅布斯塔種咖啡豆爲材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。它對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，佔世界咖啡總產量不到30%。羅布斯塔酸度低，咖啡因含量高，顏色爲褐色，油脂厚，相對於阿拉比卡，風味少，可增加咖啡口感，膠狀口味。

　　利比里亞咖啡樹，產量佔全世界產量不到5%。利比里亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

　　第二程：生豆處理

　　咖啡生豆處理方法大致可分爲：自然日曬法、水洗法、自然水洗法、蜜處理法。處理方法不同，對咖啡的風味也有影響。

　　1自然日曬法