咖啡豆採摘方式處理過程加工過程介紹

咖啡豆採摘方式處理過程加工過程介紹

　1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。

　　2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。
在初產期後1-2年左右即進入盛產期，咖啡樹一般3～4年纔會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於樹枝呈簇狀，花期3～5天。花開後，便結出綠色小果，幾個月後成熟變紅成爲可採摘的熟果成熟的果實外皮呈紅色，由於形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實爲咖啡櫻桃(coffe cherry)。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡但是，並非所有位於此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15-25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500-2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節和雨量的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質的肥活土壤
(1)手摘法

除了巴西與埃塞俄比亞外，多數的阿拉比卡種咖啡產國皆採用手摘法採收。手摘法不單是將成熟鮮紅的咖啡可摘下，有時還會連同未成熟的青色咖啡豆與樹枝一起摘下，因而這些未成熟豆常會混入精製後的咖啡豆中，特別是採用自然乾燥法精製時。如果這些豆子也一起混入烘焙，會產生令人作嘔的臭味。

 

(2)搖落法

此法是用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落彙集成堆。規模較大的莊園會採用大型採收機，而中小型的農莊就以全家動員的人海戰術採收。這種將果實搖落地面的方法，比手摘法更容易混入雜質與瑕疵豆，有些產地的豆子還會沾上奇特的異味，或者因爲地面潮溼而讓豆子發酵。巴西與埃塞俄比亞等羅布斯塔種咖啡豆的生產國多以此種方式採收。

 

以搖落法採收的國家，亦多采自然乾燥法精製咖啡豆。咖啡春天開花，夏天結果，冬天收成，因此在旱、雨季區分不明顯的地方，採收與乾燥作業相當困難，遇上雨季，就無法採用自然乾燥法。因此咖啡適合種植於早、雨季分明的地區。