巴拿馬咖啡豆的口感品種特點產地區研磨刻度處理法莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-12-22 21:51:29

　味道容易讓人留下印象，故被當做深度烘焙咖啡的指標味道。例如說某個咖啡豆要深度烘焙時，“採用法式烘焙!”得到這樣的指示，只要具體說明：“比祕魯苦一點”，“啊，那個味道啊”，大家馬上就有了共同的瞭解。像這樣，重新在大家腦中建立每種烘焙度的基準味道缺乏什麼，並具體說明“這個咖啡味道缺乏什麼，具有什麼”就能製作出味道穩定的咖啡。某一種對其他烘焙度的味道基準設定是：淺度烘焙時古巴水晶山;中度烘焙是巴西水洗式;中深度烘焙是哥倫比亞特選級(Supremo)

　　巴西·自然乾燥式

　　最近幾年巴西也開始推出部分水洗式咖啡，但主要還是屬於自然乾燥式咖啡。良質巴西咖啡成熟度與含水量平均，相當容易烘焙，但這樣的良質品算少數，巴西咖啡主要還是乾燥不均者多。豆子肉薄顆粒小，含水量少，故透熱性佳。一般都是偏苦味，但若是樹齡較輕，咖啡會散發出優質的酸味。香氣與味道特色會勝過水洗式咖啡。在市場趨勢傾向品質均一的精品咖啡的今天，巴西的自然乾燥法正在逐漸減少中。深度烘焙最能夠發揮其最佳風味。

　　巴西·半水洗式

　　此咖啡產自灌溉發達的席拉多地區。半水洗式的特徵是無發酵槽浸漬的步驟，是自然乾燥法與水洗式精製法的折中型。瑕疵豆較自然乾燥法少，且富含酸味。淺度烘焙會產生青草味，而中深度烘焙則會引出苦味，因此適合中等~城市烘焙的中度烘焙。類似巧克力味的苦味使它適合用於Espresso咖啡。過篩過程相當講究，因此顆粒大小平均，容易烘焙。

　　摩卡·山那尼(San'ani)

　　摩卡並沒有明確歸屬於哪個等級，因此經常直接加上產地名稱來命名。譬如知名的摩卡·瑪塔利就是以也門的摩卡出口港命名，而這裏的山那尼也是產地名。屬於南北統一前的南也門咖啡。山那尼比瑪塔利低一等，但具有充分的摩卡咖啡大小以及含水量不均的特色。不論是山那尼或者瑪塔利皆採用自然乾燥法。自然乾燥法的豆子濃度高，具有鮮明的顏色，美中不足的就是瑕疵豆與雜質過多，還有強烈的發酵味。採用中度烘焙對適合，法式烘焙也別具特色