巴拿馬咖啡豆的口感品種特點產地區研磨刻度處理法莊園介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-07-03 04:11:42

巴拿馬咖啡豆的口感品種特點產地區研磨刻度處理法莊園介紹

 味道容易讓人留下印象,故被當做深度烘焙咖啡的指標味道。例如說某個咖啡豆要深度烘焙時,“採用法式烘焙!”得到這樣的指示,只要具體說明:“比祕魯苦一點”,“啊,那個味道啊”,大家馬上就有了共同的瞭解。像這樣,重新在大家腦中建立每種烘焙度的基準味道缺乏什麼,並具體說明“這個咖啡味道缺乏什麼,具有什麼”就能製作出味道穩定的咖啡。某一種對其他烘焙度的味道基準設定是:淺度烘焙時古巴水晶山;中度烘焙是巴西水洗式;中深度烘焙是哥倫比亞特選級(Supremo)
  巴西·自然乾燥式
  最近幾年巴西也開始推出部分水洗式咖啡,但主要還是屬於自然乾燥式咖啡。良質巴西咖啡成熟度與含水量平均,相當容易烘焙,但這樣的良質品算少數,巴西咖啡主要還是乾燥不均者多。豆子肉薄顆粒小,含水量少,故透熱性佳。一般都是偏苦味,但若是樹齡較輕,咖啡會散發出優質的酸味。香氣與味道特色會勝過水洗式咖啡。在市場趨勢傾向品質均一的精品咖啡的今天,巴西的自然乾燥法正在逐漸減少中。深度烘焙最能夠發揮其最佳風味。
  巴西·半水洗式
  此咖啡產自灌溉發達的席拉多地區。半水洗式的特徵是無發酵槽浸漬的步驟,是自然乾燥法與水洗式精製法的折中型。瑕疵豆較自然乾燥法少,且富含酸味。淺度烘焙會產生青草味,而中深度烘焙則會引出苦味,因此適合中等~城市烘焙的中度烘焙。類似巧克力味的苦味使它適合用於Espresso咖啡。過篩過程相當講究,因此顆粒大小平均,容易烘焙。
  摩卡·山那尼(San'ani)
  摩卡並沒有明確歸屬於哪個等級,因此經常直接加上產地名稱來命名。譬如知名的摩卡·瑪塔利就是以也門的摩卡出口港命名,而這裏的山那尼也是產地名。屬於南北統一前的南也門咖啡。山那尼比瑪塔利低一等,但具有充分的摩卡咖啡大小以及含水量不均的特色。不論是山那尼或者瑪塔利皆採用自然乾燥法。自然乾燥法的豆子濃度高,具有鮮明的顏色,美中不足的就是瑕疵豆與雜質過多,還有強烈的發酵味。採用中度烘焙對適合,法式烘焙也別具特色

2016-11-25 15:37:12 責任編輯:未知

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