曾經有人計算過，一個種植園或農場收穫時的費用是全年總費用的一半。在巴西，人們已多次嘗試用過機械採摘來降低這些費用。這種機器橫跨在咖啡樹上搖動樹枝，這樣，那些因熟透而變得鬆動的漿果就會掉下來落入漏斗星。但是這種方式只能在自然條件比較好的地方纔可以進行，而且它們需要事先高速，因爲只有在能一排排地把樹種得很直的地方纔能使用這種機器，事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去。這樣的方式採摘還是比較麻煩的。

　　在海拔比較高的地區，就不能採取這樣的機械採摘法，必須利用人工來採摘，這就需要大量的季節性勞工。採摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆，因爲它們會影響所收穫咖啡的整體品質。原始的採摘方式在很大程度上保證了咖啡豆採摘的質量。而那些已經不太好的咖啡豆被稱做“普通的”、“酸的”或“發酵的”而加以分類，最後一種是極差品
將採摘下來的漿果送至乾燥處理工廠，工廠會依熟成的程度來分類，作爲陽光下曝曬的時間及程度依據。一般過熟的漿果只需1-3天，紅漿果則需5-6天，而青色的未熟果則需要1-2個星期。 經過日曬處理的乾燥果實，需再經由去殼機，除去果皮、果肉及銀皮，這種方式不經由水洗處理，使用陽光自然乾燥，所以處理過程較易受天氣影響，且戶外處理較易混入異物及不良物質，後續處理也較麻煩，但咖啡豆具有粗獷的大自然風味，別具一番特殊口感。