中焙和深焙咖啡豆程度風味描述口感處理法產地區介紹
二次大戰後，美國咖啡消費量逐年躍增，當時的烘焙商爲了擴大利潤，愈烘愈淺，一來可節省工時與燃料費，二來可減少熟豆的失重比。當時，咖啡豆烘到一爆纔剛開始，就急着出爐，失重比還不到9%;相較於二爆後出爐的深焙豆失重比高達18%，淺焙豆的利潤至少比深焙豆多出一成，這就是早期不肖業者慣用的淺焙賺錢戲法，甚至還變本加厲混入大量日曬粗壯豆。當時的咖啡有多難喝，可想而知，難怪被人恥笑爲「洗碗水咖啡」。但消費者早已習於半生不熟的酸澀苦咖啡，爲了更順口，只好多加點水稀釋，因此清淡如水的薄咖啡，是當時流行的口味。只要有咖啡因提神就好，不管咖啡像不像酸臭的餿水。這得怪美國軍方在大戰期間爲了保存方便，配給前線官兵的咖啡，不是極淺焙的，就是速溶咖啡。這些人退役後進入社會，很自然地將過度稀釋的淡咖啡口味帶進職場。戰後一、二十年間，美國烘焙大廠佛吉斯(Folgers)、席爾斯兄弟(Hills Bros)傾力推銷極淺焙的大罐裝咖啡豆(粉)，久而久之，民衆不知新鮮咖啡是何物，已習於走味咖啡，拚命加糖添奶精一樣好喝。爛咖啡充斥是戰後的後遺症，歐洲亦有此現象，因爲民間全力搞重建，何來餘裕論喫喝。這就是當時美國烘焙業只圖坐享暴利，沒有道德勇氣撻伐這股變相的淺焙「A錢」歪風。