咖啡豆蜜處理法風味描述口感研磨刻度品種產地區

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:54:24

1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。

　　2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。

　　3.羊皮紙（Parchment）：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

　　4.銀皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。

　　5.咖啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙

在處理法裏，這種Mei處理除了幾乎是哥斯達黎加的特色，也己經有些答題者回答了。而在我看來，一切的處理法都是為了把咖啡生豆上的果膠給去除掉，而除去它的方法，死刮硬蹭肯定不是好方法，咖啡生豆那麼小一顆對吧，於是聰明的人類發現，依~曬乾它之後，乾乾的很好脫離；依~水洗發酵之後，發酵過的果膠也很好脫離，於是就有了“處理法”，不就是為了把果膠弄掉後，乾燥至一定水份含量好存放。

依~可愛的事同時也發生了，經過發酵(水洗和日曬都是一種發酵的過程，嚴格說，果子釆下後就開始發酵的過程)的咖啡豆，透過合適的烘焙會很有特別的風味，而這個風味隨著國家產區裏的人做的處理法的方式不同，而截然不同。於是乎~大家更重視“處理”

好了~言歸正傳，

白蜜~黃蜜~黑蜜，也就是咖啡果實的“果肉”，留在上面有多少來劃分，所以就有了那些保留百分之20果肉的叫白蜜、50的叫紅蜜、80的叫黑蜜，但都是這個標準嗎？好像也不是，也有人30, 60,90...反正大致上是這樣。