咖啡豆處理方式溼刨是什麼蜜處理咖啡豆日曬水洗
不管是在小咖啡農場，還是略大一籌的咖啡莊園，印尼所有的咖啡全部是人手採摘。採摘後，就是慣例的泡水看沉浮之粗篩選：將沉底的咖啡果留下，浮在水面上的雜物以及青果被篩除接下來進行發酵。水洗法中的發酵，是把去了皮的帶果膠咖啡豆放入發酵池浸泡，以利用細菌的能力消去果膠，這個過程大概持續24-48小時，浸泡池中水質量大概與豆質量相等。溼刨法的發酵有些許區別，發酵僅12小時，發酵用水量非常少，而且往往在更小的容器中進行，例如塑料盆甚至塑料袋。經過這一短暫的發酵之後，粘附在豆殼上的大部分果膠可以輕易地被沖洗下來，此時豆殼上還剩下一小部分果膠。這一步也在咖啡農場級別完成。