咖啡豆處理方式溼刨是什麼蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 22:32:12

咖啡豆處理方式溼刨是什麼蜜處理咖啡豆日曬水洗
不管是在小咖啡農場，還是略大一籌的咖啡莊園，印尼所有的咖啡全部是人手採摘。採摘後，就是慣例的泡水看沉浮之粗篩選：將沉底的咖啡果留下，浮在水面上的雜物以及青果被篩除接下來進行發酵。水洗法中的發酵，是把去了皮的帶果膠咖啡豆放入發酵池浸泡，以利用細菌的能力消去果膠，這個過程大概持續24-48小時，浸泡池中水質量大概與豆質量相等。溼刨法的發酵有些許區別，發酵僅12小時，發酵用水量非常少，而且往往在更小的容器中進行，例如塑料盆甚至塑料袋。經過這一短暫的發酵之後，粘附在豆殼上的大部分果膠可以輕易地被沖洗下來，此時豆殼上還剩下一小部分果膠。這一步也在咖啡農場級別完成。

巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。

溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。

這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。

另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分

蘇門答臘北部的gayo，中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色。對於小編我個人來說是最喜歡gayo產區的豆。