另一種能產生比1.5 個大氣壓 更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 裏的一臺家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓於調煮咖啡的熱水上（二次大戰期間）。1938年，Francesco IIIy製造了‘llletta’咖啡機，這是一臺利用壓縮空氣原理的大型商業性咖啡機。在第二次世界大戰前當咖啡機上的橫杆提起時，將水注入原本被活塞佔據的空間，壓下橫杆，活塞上的壓力會將水平均注入濾器裏的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以衝煮咖啡，而不致燙壞咖啡粉。在同一時期，米蘭一家咖啡館的老闆Achille Gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸爲其他咖啡機的生產廠商所採用，因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機。現今，仍可以在家用機器----帕 凡尼（La Pavoni）上看見這種原理的應用。

咖啡機發展簡史Ⅲ

第二次世界大戰前，雖然避免了利用蒸氣作爲壓力來源容易將咖啡粉燙壞的缺點，但由於壓力是透過活塞傳導手臂的力量來推壓熱水，不但需要一隻強壯的臂膀，而且壓力也不容易穩定。

第二次世界大戰使Cremonesi 和Gaggia 停止對咖啡機的改良工作。戰爭期間Cremonesi 去世，他將咖啡機的專利遺留給他的遺孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否將這份設計專利告訴Gaggia，或者Gaggia的設計完全出自自己的發明，這個我們就不得而知了。1947 年時Gaggia 將原來的活塞原理加以改良，活塞的力量改由彈簧控制。操作者只要壓下杆子，彈簧就會被壓縮，熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間。當活塞上面的彈簧膨脹時，將活塞往下壓，熱水就會流至咖啡處，杆子回到原來的位置。

1948年，Gaggia 應用了這個原理完成他的咖啡機，由於他將熱水推至比以前更密實的咖啡粉中，壓力也比以往大而穩定，因此在咖啡上產生了一層克麗瑪，這是克麗瑪首次在歷史上出現。從此，克麗瑪便成了意大利咖啡的標誌，和以往的土耳其咖啡一樣，克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標準。Gaggia的咖啡機也使咖啡的衝煮過程更爲戲劇化，以臂膀操作橫杆及橫杆慢慢回到原來位置的動作，已經變成許多Espresso 吧檯的例行表演。

家用的La Pavoni 仍維持Signore Cremonesi 的傳統，並沒有在活塞上加上彈簧，但市面上有些和La Pavoni很相似的咖啡機，如Elektra (Family系列) 就加上了彈簧，使得壓力更強大，也較爲穩定。判別的方法很簡單，只要輕壓橫杆，看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。