咖啡豆的分級方式-巴西咖啡豆處理方式
採收年份:2012年 --年份是供烘焙者參考之用,因此在市面上銷售的烘焙好的咖啡熟豆標識上通常不會標示出年份。
在市售的咖啡豆裏,爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般並不會作如此繁雜的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異,專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆,並調整烘焙與調配方式,使消費者能夠拿到風味穩定,差異微小的咖啡。
不過,以上說明的咖啡口味標示雖然是咖啡烘焙商常用的做法,但是因爲國內咖啡市場處於起步階段,消費者並不能品嚐出各種豆子的差別,因此市面上銷售的咖啡豆魚龍混雜,往往出現以次充好的現象,所以,消費者在購買高級別的咖啡豆時,還需要睜大雙眼,仔細甄別信得過的商家
巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本,放在黑色的紙上,因爲黑紙最能避免反光。然後,由專業鑑定師謹慎檢視,找出樣本內的瑕疵豆,並按照瑕疵的種類,累計不同的分數。例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2~NY8,沒有NY1。如果想買第一級(NY1)的巴西豆,是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法,主要分爲6級,即Gr1~Gr6。埃塞俄比亞也一樣,最高等級爲Gr2
一般而言,高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢,生豆的密度較高,質地較堅硬,咖啡越是濃醇芳香,並有柔順的酸味;反之,生豆的密度較小,質地較不堅硬,則咖啡的品質較差,所以,也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種:極硬豆,高度約4500~5000英尺,簡稱SHB;高硬豆,高度約3000~4500英尺,簡稱GHB;硬豆,高度約2000~3000英尺,簡稱HB;太平洋海岸區,高度約984~3280英尺,簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法
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2016-12-29 11:53:16 責任編輯:未知
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