咖啡是個多元化的世界，手衝咖啡我想是最能體現這一特質的領域。悶蒸的作用是爲了浸溼咖啡粉，起到叫牀的作用。 也有點滴法這種不悶蒸的沖泡手法。如果在這過程中水量稍微多一點的話，就像是在增加“不健康的咖啡液”,

所以個人習慣上是水量幾乎與粉量持平，讓水緩緩滴幾滴到壺底的程度。悶蒸的時間：有的人會看粉頂不的溼潤程度；有的人會看精準的時間；還有的人會依據不同的烘培度去調整時間的長短。萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之後釋出需要的物質。與：水溫：單位萃取量；研磨度：接觸面積；時間：單位萃取量；烘培度：物質組成，有關。烘培深淺影響咖啡豆酸度與甜度的組成。深烘的豆子甜度高，淺烘的豆子酸度高。如果按坊間流行的衝法深低淺高來沖泡的話，籠統一點假設深烘的豆子味道組成苦度甜度酸度比率爲4：4：2，水溫無論高低在單位時間釋出的物質是等量的，低溫水的結果就是將咖啡粉的酸度完全釋出甚，強調的甜度跟苦度卻沒有得到完全釋放。

再以高溫沖泡淺烘的例子，籠統假設苦甜酸比率2：2：6,高溫沖泡讓酸度釋放得很好，但是呢，甜度苦度會被過粹，酸度在表現上會不乾淨，甚至是渾濁的。我們把例子反過來演繹一次會如何呢？4：4：2，深烘，高溫萃取，強調的甜度得到了完美的釋放，酸性物質即便過粹在比率上並不能確切影響到風味的詮釋；2：2：6，低溫沖泡使得苦甜物質完全釋放，沒有過粹出現或者少量雜味，但是就組成比率而言，酸性物質比起來是要明顯突出的，乾淨優雅的酸度，是淺烘愛好者追求的味道。所以我個人的喜好沖泡是深烘用高溫水，淺烘用低溫水。以上建立在各個人感覺及經驗下相同的正常的萃取時間下。接下來萃取的時間，有人用一分半，兩分鐘，兩分半，三分鐘，甚至是4分5分甚至是10分鐘…我們這時不妨跳出來說說杯測的標準，(其實與法壓壺是一模一樣的，)用90-96攝氏度的水，與正確研磨度的粉以18：1的比率沖泡3-4分鐘