咖啡師對話；對咖啡館的設計靈感提出了重要的一個方向

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館經營 > 2024-12-22 14:09:42

中國當下以及下一階段的城市轉型，需要在三個方面深化：智慧化、生態化、文明化。具體而言，智慧化的城市需要充分結合技術、互聯網和大數據；生態化的城市需要對自然有更多的敬畏，而且要強調人文生態和自然生態的雙重考慮；文明化的城市需要對文化表達更多的敬畏，尤其是在地文化的挖掘，並嘗試在城市營造過程中巧妙的體現。

也正是在此邏輯之下，咖啡和咖啡館對城市的啓示是具有多元價值的。很顯然，在咖啡、咖啡館和城市之間能夠激盪出怎樣的思想火花和價值啓蒙出來，這是一件很值得思考的事情。清華同衡的這次所謂的“圍爐咖啡年會”本身所體現的一種嘗試態度，就有了非常多的討論和想象空間。

當咖啡成爲城市的一道風景

當天的芬蘭赫爾辛基市集廣場飄着雪花，站在廣場上看人來人往，廣場前波羅的海岸邊的郵輪正在緩緩靠岸，不時鳴起一聲汽笛聲，驚起了海鷗在海上盤旋。對於很多的赫爾辛基人來說或許已經習以爲常的這一幕，在我這個來自東方的訪問者眼中，成了念念不忘的城市記憶，至今想起還清晰異常。

不僅如此，當天更讓我時常記起的一幕是，廣場上有一個帆布搭起的棚子，棚子外擺放了一張桌子，桌子邊坐着一位身穿黑色大衣、圍着圍巾的老人，拿着一杯咖啡，一邊喝一邊和我一樣，安靜地看着波羅的海的風景，和廣場上的人來人往。雪花已經佔據了桌子的桌面，這個喝咖啡的老者卻毫不在意。

這一幕給我對城市的思考帶來一些觸動。在我們國內很多城市還在熱衷於通過高大上的標誌性建築來構建自己的城市風景的時候，越來越多的城市體驗提示我們，城市的人和生活方式或許纔是一個城市最好的風景，而且，這些風景體現了共同的精神氣質，但又會以你意想不到的方式和場景向你呈現，充滿偶然性，但偶然性背後就體現着明確的必然性。

此外，我對之前的咖啡的想象幾乎是建立在星巴克的基礎上的，也一度認爲那是小資們的專屬，星巴克雖然會成爲一個城市的風景甚至標誌，但咖啡本身卻是星巴克這個消費空間和品牌的附庸，咖啡與這個城市以及這裏的人之間其實並沒有太多的聯繫。但赫爾辛基市集廣場上的那一幕在提示我們，更市民的咖啡體驗和咖啡文化，同樣可以標榜一個城市的味道和氣質。