時代在轉變，咖啡的市場也在改變，早些年前，咖啡館內以上班族、中產人士爲主的趨勢已過，走一遭咖啡館，你會發現除了上班族外，多了90後的大學生們，他們開始喜歡喝咖啡也習慣喝咖啡，並且在咖啡館裏打報告、聚會聊天，這無疑的在訴說着一二線城市咖啡市場的改變，咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，並且持續不斷的蓬勃發展

第二波(1966~2000)：咖啡精品化。

此時的關鍵詞便是咖啡連鎖的遍地開花以及Alfred Peet先生神祕的深度烘焙。在老美所帶動的第一波咖啡浪潮逐漸散去之時，有幾位歐洲人在慢慢的改變着美國人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet與“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美國西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，並最終帶出了星巴克的繁榮，讓美國人喝到了濃郁新鮮的高質量咖啡。而Knutsen女士創造了精品咖啡(Specialty Coffee)一詞，強調各產地不同的環境條件對咖啡口味的重要影響，強調“地域之味”。在前輩的推廣努力之下，在星巴克對於咖啡時尚第三空間的包裝下，第二波咖啡浪潮到來，並席捲了全球———咖啡精品化，咖啡館擴張，意式濃縮咖啡大行其道