自古以來，埃塞俄比亞人由栽種、採收、處理和衝煮都是以人手製作。在工業化的七八十年代，該國亦因爲推行社會主義，在軍事政權Derg禁止下而保留小規模生產而「因禍得福」。直至現代，農民的栽種模式也是相當原始。在西部森林區（Kaffa, Illubabor），他們會就地取材，採收野生果樹上的咖啡果（Forest Coffees）。他們不會施肥，也不爲樹幹收剪，所以產能很低。在Semi Forest Farming模式，農民會把森林裏的樹遷移到農地耕種，並用有機肥灌溉。而最常見的Garden farming，則是由苗圃開始策劃的家庭式耕作。超過半數農民也是以這種非洲最常見的模式運作。

 

採收後，農民會將果實售予鄰近的處理場。但因埃國已將產區註冊（Yirgacheffe, Sidamo, Harar），法例規定當區的農民只可售予同區的處理場。而售價亦受到政府監管。除了少數獲認可的合作社外，所有咖啡都要混在一起，經商品交易所（ECX）分級拍賣。例如交易所代號WSDB 的咖啡，就是一級和二級的水洗西達摩。但這批貨其實混合了Aleda、Wondo、Amaro、Dale、Wensho等9個在西達摩省內的產區！在喜歡「尋根問柢」的精品浪潮下，當局的做法是跟潮流背道而馳。

卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的搖籃。把全球產國的品種（先天或衍生種）加起來也不過數百，這個寶庫內便藏了上萬種，當中大部分還是未被分類。Heirlooms（原生種）是埃塞俄比亞獨有的名稱，像在告訴世人，它的品種包羅萬象，只需一字既之。除了古代種Typica和藝妓（Geisha）外，農民也會以自己所在的區分命名，例如「西達摩種」，「耶加雪夫種」等。農業部轄下的Jimma Agricultural Research Center的培植以代號爲名，例如Ninety Plus公司的Kemgin咖啡就是來自品種代號74110 和7487。