製作手衝咖啡的詳細過程

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 2024-12-22 13:43:08

　手衝咖啡步驟

　　嚴格來說，手衝咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。

　　用水潤溼

　　在沖泡咖啡前，需先將摺好的濾紙放入濾杯中，並將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤溼濾紙，去除濾紙的味道，並將濾杯和咖啡杯一併淋溼加溫。

　　磨豆

　　將剛纔倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

　　加粉

　　將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

　　悶蒸

　　悶蒸。用手衝壺往裏均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響着過濾層的形成，直接影響着萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不乾淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　第一次注水

　　悶蒸過後，就開始以咖啡粉的中心點爲圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，並讓水高於咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%。

　　手衝當中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是爲了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高於咖啡粉的作用是爲了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。

　　第二次注水

　　第一次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量佔30%。

　　第二次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量佔10%。

　　到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

　　注意水流

　　一般水流越粗，轉速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細，轉速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細和轉速的控制要得當，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現爲單一的苦味;太細太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。

　　手衝咖啡

　　這也是手衝咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫釐，差之千里的意思。然而，雖然對於水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求，整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。

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