卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味

　　

　　雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述研磨刻度產地區處理法口感介紹錨點

　　

　　哥倫比亞是卡蒂姆這個新品種的的最大收穫國，而且直接將改良後的卡蒂姆以國名稱之“Colombia” 卡蒂姆和卡杜拉是他們的兩大主力品種，比例約6:4。這些是我2010年作爲哥斯達黎加中方咖啡顧問參加世博會期間哥倫比亞的同事告訴的。所以那些一邊翻看着印有Supermo袋子裏的咖啡豆一邊說上次雲南的卡蒂姆如何如何沒有風味的朋友，還是請你多用心瞭解一下雲南的咖啡吧卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡

　　

　　很多碎豆、小豆、壞豆，經過大小過曬後還是有很多瑕疵豆，於是我們便當場手工揀選，等最後揀選出來還剩下9公斤合格的——而這時大半個上午已經過去當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆，高產的catimor是不錯的選擇，但是想尋找雲南的specialty coffee，那麼老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成爲首選。所以此次的雲南之行，一路也是循着老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種，興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林，這塊地是他姑媽家的，因爲姑媽上了年紀沒有那麼大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以倖存，但是姑媽一人也無力管理，所以就任這樹自然生長，到成熟時來摘些果子所謂的新品種其實指的是catimor（卡蒂莫），此種是羅伯斯塔家族的timor種跟阿拉比卡的雜交種，較之老品種它缺乏豐富的香氣和味道，而且有比較粗淺的草腥味和泥土味，但是其優點在於抗病蟲害，易於管理，產量大，其畝產量最高可達350kg生豆，是老品種的2倍還多

　　

　　雲南相對平緩的山區只佔總面積10%，大面積土地高低差參，縱橫起伏，一定範圍又有和緩的高原面。

　　

　　滇西縱谷區，高黎貢山爲伊洛瓦底江與怒江的分水嶺上的高山頂部，常有永久積雪，形成奇異、雄偉的山嶽冰川地貌。金沙江“虎跳澗”峽谷，與兩側山嶺相對高差達3000餘米，爲世界着名峽谷之一。瀾滄江的西當鐵索至梅里雪山的卡格博峯頂，直線距離約12公里，高差竟然達到4760米，在10餘公里的狹小範圍內，呈現出亞熱帶乾熱河谷和高山冰雪世界的奇異景觀，自然景色相當於廣東至黑龍江跨過的緯度。

　　

　　全省分三個梯層，滇西北徳欽、香格里拉縣一帶爲第一梯層，滇中高原爲第二梯層，南部、東南和西南部爲第三梯層，平均每公里遞降6米。盆地和高原臺地，西南地區俗稱“壩子

　　

　　雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開花結果。

　　

　　雲南咖啡大規模種植是在五十年代中期，一度種植規模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前，雲南咖啡種植面積已超過30萬畝，產量達2．6萬噸，種植面積和產量均佔到全國的90%以上，總產值接近4億元人民幣。

　　

　　1、【產量】相比普洱茶的知名度，普洱咖啡的名氣與產量並不相稱。雲南咖啡產量佔全國總產量98.8%；普洱咖啡產量佔雲南總產量57.8%；而一杯星巴克咖啡的價格相當於25杯AA等級雲南咖啡豆。

　　

　　2、【種植】2011年，在普洱種植一畝咖啡樹可收入4000元—8000元。

　　

　　3、【出口】普洱扮演初級角色，所產咖啡大多以原料方式給跨國公司供貨

　　

　　2011年，雲南出產的咖啡豆七成被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭瓜分

　　

　　普洱出口的咖啡佔了雲南省總出口量的77.8%

　　

　　4、【焙炒】雲南有全國最大咖啡精深加工生產線，年焙炒咖啡豆達3000噸

　　

　　星巴克在雲南的合資烘培公司稱，深加工之後咖啡豆價值可升值10倍

　　

　　5、【咖啡店】作爲雲南咖啡最大的咖啡店客戶，星巴克在全球39個國家擁有超過1.3萬家咖啡店

　　

　　其中約230家在大陸地區

　　

　　但星巴克在普洱並無門店，至今在普洱仍然很難找到一個地道的咖啡店

　　

　　雲南咖啡豆風味描述研磨刻度品種產地區處理法口感介紹錨點

　　

　　鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

　　

　　波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下 下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；

　　

　　咖啡種植的環境問題，雖然可以達到熱區標準，但遠離赤道，蒸發量問題，還有大規模雲南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年雲南大旱，以及產區的霜期問題等，都讓咖啡的種植無法正常保證，直接影響了出品質量。至於其它加工問題、咖農素養問題就更不多說了，茶農世代喝茶，但咖農可能一輩子也沒有喝過咖啡

　　

　　較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高一些，適合種植在1200——2000米的地區，但是抗病蟲能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;