近幾年的雲南咖啡發展確實不錯，也更加規範化，品種的齊全，日曬，陰乾，蜜處理，高海拔，黃波旁，等等，從豆種到處理方式的多樣，再也不是以前的雲南咖啡了，資料來源網上——蜜處理法：蜜處理是通過去掉果皮果肉層，帶着黏膜進行日曬乾燥的生咖啡豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。根據去除不同的果肉成分，和乾燥時間，又分爲黃蜜處理法，【大約乾燥一週】紅蜜處理法【大約乾燥處理兩週】，和黑蜜處理法【兩週以上乾燥處理】，其中黑蜜處理最爲嚴苛。蜜處理的人工成本和日曬法一樣，都比較高。但風味突出，會呈現黑糖的甜度，和核果的香氣。南美洲，蜜處理的咖啡非常的流行。密處理咖啡豆提升了咖啡的甜度，水果風味，整體柔和均衡

　　

 

　　

　　咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利於咖啡生長，唯有處於這個地帶上的雲南南部正好具備了各種條件。據專家測定，小粒種咖啡應種在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，所以雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其他咖啡品種。小粒種咖啡容易感染鏽病，產生繡病後產量和質量都深受影響。雲南熱區由於乾溼分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對溼度低，不利於鏽病皰子的形成和生長。由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以"潞江一號"進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上着名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。現在雲南的咖啡全省平均單產已達96·4公斤，潞江一個家庭承包地創下了400公斤的世界記錄。聯合國計劃開發署的一位咖啡首席專家史泰首斯在參觀了潞江農場的咖啡園後說:“我看過世界上無數個咖啡園，這裏的管理是世界一流的，單產也是最高的。”

　　

　　溫杯——先倒入熱水將咖啡杯燙熱，再把水倒掉，泡咖啡和泡茶一樣，有溫度的咖啡杯更能釋放咖啡的香醇。

　　

　　怎樣沖泡一杯好喝的咖啡

　　

　　沖泡——取出一條咖啡撕開，將咖啡粉倒入杯中，注入82攝氏度的開水，攪拌均勻溶解。

　　

　　怎樣沖泡一杯好喝的咖啡

　　

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　　品嚐——先聞一下咖啡的香，讓咖啡濃郁的香味縈繞鼻尖，再喝上一口，讓咖啡濃香慢慢的走過舌尖，回味持久

　　

　　波本(Bourbon)：與帝比卡並列爲古老優良品種。甚至有植物學家認爲，波本是早期帝比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。直到一七一五年，法國移植也門的摩卡圓身豆非洲東岸的波本島，纔開始受到重視，而有了圓身波本的名稱。一七二七年輾轉傳到巴西和中南美洲的波本亦屬於圓身豆。另外，一七三二年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島，也是圓身豆；有意思的是，它並未透過波本島，卻取名爲綠頂波本，由此可見，業界以爲全球的波本豆全來自波本島是一大誤解。事實是有很多圓身波本豆直接從也門傳播而未透過波本島，這一點認知很重要。一八一○年，波本島的圓身豆又有一部份突變爲尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，產量少體質弱，極爲珍稀

　　

　　卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

　　

　　雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性

　　

　　鐵畢卡咖啡，是中國自1951年雲南省農業科學院，在保山發展種植以來的主要栽培品種，而且只種植在海拔1000米以下的低海拔地區，曾在國際上獲過金獎。世界上的頂級咖啡（牙賣加）藍山咖啡由於產量低（年產量約900噸），且由於其種植業是由日本人扶持發展起來的，90%左右的產量被銷往日本市場，所剩的10%（約90噸左右）一部份被當作牙賣加的國粹由政府作爲禮品及本國人消費，一部份流入了歐美等發達國家。實際上在中國，除有人從日本帶回來自飲的成品外，是不可能有藍山咖啡的。

　　

　　

　　雲南咖啡豆給人的印象是小粒咖啡豆爲主的特色豆種，其實這幾年來經過有心人士的引種與栽培，雲南咖啡豆的品質有長足的進步，卡蒂姆是其中的一個代表品種，雖然栽培年限時間比較短，還未形成獨特的地域特色，但是這樣的品質也是讓人交口稱讚了，很多國外大型的品牌意式豆都會使用雲南的豆種進行拼配，以調高意式咖啡的CREMA。

　　

　　這次是我的一個上海朋友郵寄給我雲南卡蒂姆，他自己在雲南包了十幾畝地來種植咖啡，現在已經取得了不錯的成績。

　　

　　這支卡蒂姆採用淺焙，豆色均勻，研磨的時候散發沁人的香氣，沖泡在悶蒸階段有散發茶葉梗的香味，喝入口中，展現度均衡， 包含玄米茶的味道，唯一的缺陷是快遞的投遞時間，如果上週5到的話，新鮮烘焙的沖泡，這款豆子的甜味就會更加的完美了

　　

　　卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡