咖啡組織
UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，產量佔總數的25%；
UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前無土地的小農戶，產量佔到總數的10%；
ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家處理廠和大部分出口商；
The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全體咖啡生產者。
以上四家咖啡組織再加上4個國家研究所，構成一個咖啡政策的制定機構——
薩爾瓦多咖啡協會 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），該組織參與咖啡推廣、數據收集及國際合作。
咖啡品種
內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。
Pacas 品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種，爲 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工選育品種，1958年首次培育（一說1954）。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。
咖啡種植
大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：（ 1 htct= 105畝 = 10000 平米）
小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect；
中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect；
大型農戶，large producer，面積大於70hect。
農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。
咖啡收穫
手工採摘。
收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。
查拉特南戈產區，因爲今年來在coe賽事中的卓越表現成名。幾年之前，chalatenango名不見經傳，該區的一些農戶在20世紀90年代，開始種植Pacamara種。2006年，該地區的某個小農場以pacamara出戰coe，結果以迷死人的風味獲得當年的賽事亞軍。2007年，該區若干農場再以pacamara參賽，結果，囊獲第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一戰成名。產區位於北部的 Altotepec Metagan 山系，即上圖中頂端紫色區域。
咖啡風味及品質
薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管着稱。
2003年開始，加入COE賽事。
憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。
咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。
精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻。
