咖啡書籍推薦：咖啡科普讀物《以科學解讀咖啡的祕密》

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 09:18:49

身邊的朋友喝咖啡的少，而我是每天喝一到兩杯纔會有安全感的人，於是他們去東南亞旅遊，總不忘給我帶包咖啡豆、咖啡粉，還有一次甚至是一個滴濾杯。去年12月，一個甜美的小姑娘從香港回來後，送給了我一本在誠品書店買的書，墨綠色紙袋包着，就是這本《以科學解讀咖啡的祕密》。

是臺版書，紙上摸上去細膩光滑，感覺真好。不過是繁體字，豎版，我不是很習慣，略翻了翻便放下了。圖爸撿起了這本書，身爲理科生的他連連稱讚好看，更重要的是，一向不怎麼看書（看書很費勁）的他，很快就看完了，看完了還向他的朋友推薦。於是我把它作爲2016年的第一本書，仔仔細細讀了起來，一讀就是兩個多月。

作者石脅智廣是東京大學的工學博士，他寫這本書的核心概念我的理解是“以科學解讀”（本書大陸版的譯名是《你不懂咖啡》，有些接受不能！），即以科學爲“羅盤”，引導讀者瞭解咖啡，領略咖啡世界的各種妙處。雖然全書是以87個“Q&A”的形式完成，但也實現了邏輯性、系統性的要求。這大概是爲什麼會得到理科生圖爸的喜愛的重要原因吧。

然而這並不是一本精深博大的傳統意義的科學書，更貼切的說法，這是一本科普書。石脅智廣在力求語言簡短易懂、生動有趣方面下了很大的功夫。作爲十幾年經驗的咖啡從業者，他也投入了自己的不少觀點和熱情。有人說日本人寫的科普書基本上有這一特點——即非常考慮讀者的閱讀感受和接受能力，會有點羅嗦也在所不惜。而使這點得到更好實現的是，由川口淳子繪製的大量插圖和表格。

我要另起一段來說這些插圖。這些插圖非常非常可愛，用了很多擬人擬動物的手法來描述咖啡的特性，比如“怕熱又怕冷的阿拉比卡小姐”和“耐熱的剛果小姐”，比如被壞人二氧化碳先生拐走的香氣小姐，比如很快萃取出來的“酸兔”和慢慢出來的“苦龜”，很多圖畫令人忍俊不禁，從此印象深刻了。當然還有大量器具和過程的插圖，非常好的彌補了文字的直觀不足。

爲什麼看了兩個多月？（雖然中間也有穿插看別的書）是因爲重拾了“學霸”精神！看第一遍的時候，邊看邊用鉛筆在草稿紙上寫寫畫畫，我喜歡用鉛筆寫東西，也可能若非如此，我容易走神吧。第二遍，便是做讀書筆記了。我也是一個有自己邏輯的人那，所以我按照我自己的邏輯，把87個問答的內容分了幾大塊，重新整理了一番。除了追求邏輯的實現，很重要的一點是，我挑了些插圖模仿着畫了一遍，這算是我的小愛好吧。

書讀完了，筆記也做完了，當然還是有些東西記不住。現在的我，感覺已經站在咖啡世界的門檻上啦！煮咖啡的時候，會有意識地觀察自己的手法，去嘗試體會不同的操作帶來的不同變化。看相關視頻或文章的時候，也大概知道他們在說啥了。這就是一本紮實的基礎書的作用！