從歷史的角度來看,咖啡與衣索比亞的歷史及宗教文化有着很大的關係,古時候的衣索比亞被稱作爲阿比西尼亞(Abyssinia),爲阿蘇姆國(Axum),屬於所羅門王朝所統治,根據文獻記載,含米特族Hamitic人從小亞細亞遷徙至現今的衣索比亞,閃米特(Semitic)商人約從西元前七世紀曾阿拉伯國家來到此地,拜占庭帝國也在西元 341年時,從羅馬進入到這個地方,古埃及的傳統基督教,亦於此時傳入當時的衣索比亞,也成爲了該國的主要宗教信仰之一,第五世紀,正值衣索比亞的壯大期,西元525年越過紅海攻佔葉門,通時亦將咖啡傳入阿拉伯半島,也開始了咖啡的傳奇之旅.

　　

　　故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多

　　

　　在傳統衣索比亞家庭一天之中,會有二至三次的咖啡飲用時間,它有形形色色的飲用禮節或儀式,咖啡的傳統文化強力的支撐着國家的咖啡種植多樣方式生產,在這個國家的咖啡生長區域;咖啡的應用早在這個古老的國家已經延續了非常久的時間,有時會伴隨着大麥,小麥或豌豆一起烘培咖啡,並且用杵臼等搗具搗碎磨成粉末,倒入壺中煮沸,有時加入山羊奶,溷合飲用, 有時以鹽替代糖.

　　

　　在某些地區,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗滌之後,拌者香料,胡椒,生薑,以醃漬羚羊肉,有時,也被當作爲病人及身體虛弱的人之補品或藥劑.

　　

　　且不論如何,這個國家的國民消耗量就佔了將近該國總收成之半數(約一百九十萬袋),咖啡是該國絕對性的飲品,或宗教,或文化,甚至於是交誼宴賓的重要儀式.

　　

　　生長及生產型態:

　　

　　在衣索比亞有着四種的生長生產型態,95%的咖啡都是從這些型態或系統組織中生產.

　　

　　1.森林內栽種(Forest)

　　

　　在南及南西的衣索比亞的咖啡產區,多數是野生或者種植於天然的森林以下生長,它提供了咖啡樹天然庇廕,但抵抗力就些微薄弱,這個生產體系約佔總生產的10%.

　　

　　2.半森林開發栽種Semi-Forest

　　

　　一樣在南方及南西的咖啡產區,但屬於農人們刻意的栽種,一樣是選擇森林作爲庇廕樹,且也常常去除雜草等非咖啡作物,以利咖啡樹的生長品質,這個生產體系約佔總生產的35%.

　　

　　3.庭園式或自家培植(Garden)

　　

　　庭園型的咖啡種植一般都是於農人們自家附近所栽培,通常位於南方及東方地區,種植密度低,每公頃約爲1000至1800株咖啡樹,這個體系約佔總生產的50%,且有增加的趨勢.

　　

　　4.莊園(Plantation)

　　

　　大農莊多爲國有產業(現今已漸漸拍賣給予私營企業)及小佃農,通常這個體系多唯有系統的培育及改良,甚至於日照的曝曬度,肥料的種類及多寡等等,都有嚴密的控管,這個生產體系約佔總生產的5%.

　　

　　日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　

　　水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。